導讀
里脊是很好吃的肉，里脊的營養價值也比較高，里脊的做法有很多，不同的做法有不同的口味，接下來給大家介紹不同的里脊做法，每道菜都很好做，一周都不會重復。
主料： 冬筍300克、豬里脊肉150克、雞蛋清 30克、大蔥5克、姜5克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、味精1克、 鹽2克各適量
1、 冬筍去根、外皮，切成細絲。
2、 蔥、姜洗凈切絲備用。
3、 豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中。
4、 碗內加入雞蛋清、味精、鹽、水淀粉拌勻上漿。
5、 鍋內倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝干油分備用。
6 、 原鍋內留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋。
7、 倒入料酒，下炒好的里脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味精，燒至入味，用水淀粉勾稀芡即可。
食材：豬里脊肉250克、草魚100克、豬肉50克、雞蛋清25克、花生油100克、食鹽2克、味精2克、蔥10克、姜10克、玉米淀粉50克、黃酒10克
1、將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌
2、將草魚去骨留魚肉備用
3、豬肥肉剁成肉泥
4、蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻
5、將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟
6、將炸好的里脊肉卷，擺在盤內撒上花椒鹽即成
食材：豬通脊肉(瘦肉多)、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、處理肉：把通脊肉洗凈后先切厚片，再切成條狀。
2、加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個雞蛋抓勻腌制20分鐘，這個過程可以給肉去腥調味。
3、掛面糊：通常是用玉米淀粉加水稀釋成淀粉漿裹在肉表面，然后抓勻最后再裹干淀粉下鍋開炸;但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都會影響口感，大家可以把肉條直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉開炸即可。
4、開炸：鍋里倒油燒至六成熱后轉小火(用木筷子試冒小氣泡即可)，加入裹上淀粉的肉條開炸，炸出脆殼定型，顏色變微黃即可撈出。
5、復炸：把油開大火燒熱至七成熱(差不多3～5分鐘)，把肉條再次倒入鍋里復炸，炸到表皮金黃即可。
6、開炒：另起一鍋，取少許剛才炸東西的油開中火，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入普通白瓷勺，1勺鹽，1勺醋、2勺糖(這里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例為1:2，當然愛吃甜口就多放糖，愛吃酸多放醋，)和一小碗水淀粉(水：淀粉比例為1:1)，調個底汁，湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條。
7、翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可，最后再灑一點白芝麻裝盤出鍋嘍。
食材：豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬
1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
1、先把里脊肉清洗干凈，切成厚片。然后用刀背把每一片里脊肉都拍松一下。
2、再切成1厘米寬的長條。
3、切好后裝進碗里。加入小半勺鹽，少許料酒，適量胡椒粉，再打入一個雞蛋。徹底攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、然后調料汁，2勺番茄醬，1勺白醋，2勺白糖，稍微加點涼開水，攪拌均勻。調成這樣濃度的醬汁。
5、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉。鍋里倒油，油溫6成熱下鍋炸。
6、炸至有點焦黃撈出。
7、等油溫升高了，再進行第二次復炸。復炸30秒就可以再次撈出控油。
8、把調好的番茄汁倒進鍋里。
9、燒開后，把炸好里脊肉倒入。
10、翻炒均勻，讓每一片肉都裹上醬汁。
11、裝盤，撒上芝麻。這道糖醋里脊就做好了。看上去是不是很有食欲呢？
主料：面粉400克、里脊肉250克
輔料：酵母4克、生菜適量
配料：鹽適量、糖2克、胡椒粉1·5克、淀粉適量、炸雞粉適量、吉士粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、香油適量
1、里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻。在加入炸雞粉。加入一勺香油。
2、全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個小時腌制
3、面粉加入酵母和適量的清水(我用的豆渣)攪拌，和成光滑的面團發酵。
4、發酵好的面團取出，再次揉均勻。
5、把面團搟成長方大片。在上面刷上一層香油。然后上下三折疊。在左右折疊，像疊被子一樣。
6、再次把面團搟成長方大片。然后卷成長條，切成等份小段。每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
7、輕輕搟成圓餅依次做好全部。平底鍋稍到一點油放入圓餅。一面定型后翻面。直到兩面金黃餅熟即好。
8、這時把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。鍋中油燒熱放入肉片炸至。炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
9、撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。把餅放在吸油紙上吸出油份，把面餅一刨兩半。中加入一張生菜葉和適量的里脊肉即可食用。
食材: 豬里脊肉 250克。 雞蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蠶豆) 13克。 黃酒 5克 小蔥 2克 豬油(煉制) 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。
1、將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片;
2、將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用;
3、將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長的段;
4、蔥、姜切絲，蒜切片;
5、碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁;
6、炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油;
7、勺內留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
主料
材料：里脊肉500g、雞蛋1個
輔料：油適量、鹽適量、生姜少許、生抽少許、生粉適量、白砂糖少許、番茄醬適量
步驟：
1.里脊肉洗凈切條瀝干水分
2.蔥花、姜末切好撒入，加少許鹽，生抽，再磕入一個雞蛋液
3.攪拌均勻，腌制片刻，讓其入味
4.加入淀粉抓勻
5.熱油鍋，可以先放一個進去試下油溫，可以了再放多下去炸。如果肉比較多久分兩次再炸，以免肉都粘在一起
6.這是炸好的里脊條哦。香噴噴的。要記得炸兩次哦。第一次炸好后撈起來，過片刻再入鍋翻炸一下
7.再拿一個鍋。倒入番茄醬，加入少許白砂糖和水，小火煮開
8.再倒入半碗生粉和清水兌好的生粉糊，煮開，關火
9.迅速倒入炸好的里脊，翻炒均勻，即可盛出
10.真的超級好吃哦
1、購買來的新鮮牛里脊肉如果直接用冷水沖洗的話，牛肉上的油脂在遇到冷水之后會發生凝固，不僅不能夠將牛肉清洗干凈，而且還會出現越洗越臟的現象。
2、將購買來的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以將牛肉洗干凈了。這是因為淘米水中含有豐富的蛋白質、維生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。
3、還可以使用生面團在牛肉上滾動，也可以將臟東西黏走。
4、不能將牛里脊肉放在熱水中清洗或長時間浸泡，否則會導致牛肉中營養成分大量流失。
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