導讀
石斑魚是一種很常見的魚類，在很多地區都經常能吃到，它里面含有很豐富的營養價值，不管男女老少都能食用，比較常見的做法有清蒸和紅燒，喜歡重口味的朋友用它下火鍋也很美味，一起來了解下吧。
石斑魚常見的做法：清蒸、紅燒、蒜香、茄汁，香煎，或者做成刺身味道也很鮮美。
“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產于舟山東面沿海一帶。石斑魚，最美味的海魚之一，難以用網捕撈，只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
【淡水石斑魚】
淡水石斑魚具有生長速度快、耐低氧、產量高、抗病力強、肉質鮮美等優點，目前市價為每公斤70元。不過不同的地方，淡水石斑魚價格會發生一定的變化，有的地方淡水石斑魚價格在50-60元之間，如果是死的淡水石斑魚，價格多在40-50元之間。
【野生石斑魚】
野生石斑魚的價格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水養殖石斑魚價格大部分在35元每斤，價格相差不是一般的大，也難怪讓人起了壞心眼兒了。
【紅石斑魚】
因為紅石斑魚是生活在深海的，因此價格相對上面兩種石斑魚來說也更貴了。紅石斑魚價格基本上維持在270元/斤-275元/斤，不同地區會稍有浮動。
石斑魚比較特殊，它既有海水魚也有淡水養殖的魚，海水石斑魚和淡水石斑魚也存在一定的區別，下面就一起來了解一下。
淡水石斑魚為熱帶魚類，均在淡水中生長，也可在鹽度為百分之一以下海水中生長。其適溫范圍在30度左右，當水溫下降至20度時，攝食明顯減少，水溫下降至15度時身體失去平衡，故冬季期間池水會降至15度以下的地區不適合淡水石斑魚生長。
海水石斑魚春夏季分布于水深10到30米處，盛夏季節也會在水深2到3米處出現;秋冬季當水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為34度左右，最適水溫為28度。適鹽范圍廣，可在鹽度百分之一以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。
石斑魚可以生吃。
日本人喜歡生吃海鮮這早已人盡皆知，一尾石斑魚到他們的手中，自然也是難以避免成為生食美味了。我們國內自古而來的認知根深蒂固，魚的做法多數采取清蒸，既是為了保留魚肉鮮味，也是因為不喜生食，對于石斑魚的做法，無非除了清蒸、火鍋、燜煮也就再無其他了。日本人的敢于嘗試，更多是源自于他們的飲食文化，每個地區每個國家之間各自不同的差距，自然也就造就了對于美食的不同理解了。
可以吃少量死魚。魚死后比較容易腐敗變質，一般沒什么大問題，但長期這樣就不好了脫離水的魚因為不能呼吸所以很快會死亡魚死后比較容易腐敗變質，主要是因為魚體表面，鰓和腸道中，都含一定數量的細菌，死亡的魚體更容易成為細菌繁殖的良好場所。所以如果魚死后，要迅速去磷挖鰓去除內臟，用清水沖干凈，撒少許鹽，放低溫的地方，這樣對于存放來說會比較好。
說到石斑魚，那讓很多人立馬眼睛一亮，這種不僅對人體好處多，而且味道好的魚想要做出最自然的味道，就必須是清蒸。特別是像石斑魚這種的海鮮，清蒸才最原汁原味。
但是問題來了，清蒸石斑魚雖然做法不難，但是在蒸的時候如果拿捏不好時間的話，蒸條魚就很容易蒸老了，或者時間未夠導致里面部分魚肉未熟。那么下面就跟著小編一起來學習——清蒸石斑魚要蒸多久吧。
如果石斑魚的體重為750克左右的，大約蒸6-8分鐘就OK了，但如果是很大條石斑魚的話，蒸的時間就要稍微長一點了。
在蒸魚時間差不多到的時候，用干凈的筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕松抽出來，并且不帶魚肉的話，證明基本上就已經熟了，蒸石斑魚的時間不要過長，避免魚肉過老，就影響整條海魚的口感了。
孕婦能吃石斑魚。
石斑魚一般人群均可食用，只要沒有痛風的孕婦都可以使用石斑魚。并且石斑魚含有豐富的蛋白質，孕婦食用可以為腹中胎兒提供能量和發育所需的原料，因此孕婦吃石斑魚對自身和胎兒都有好處。
寶寶可以吃石斑魚。
石斑魚含有豐富的蛋白質，是良好的蛋白質補充劑，還含有小孩體質生長和腦補發育必須的鈣元素、鐵元素、磷元素、維生素B1、維生素A、維生素D、卵磷脂等物質，適合小孩食用。
吃石斑魚不能喝酒。
吃石斑魚不要喝酒、吃花生和豆類。因為這些食物會加重雪卡毒素的中毒癥狀。石斑魚本身沒有毒性，其毒性來自于海藻中的雪卡毒素。海洋食物鏈中小魚吃海藻，大魚吃小魚，石斑魚因此也吃進了毒素。
主料：石斑魚(買的時候準備讓人給處理)、豆腐、西紅柿、豬肥肉。
配料：蛋清、糊粉、鹽、料酒、姜片、醋、胡椒、醬油
做法：
1、將石斑魚分部位切好，魚肉片成片，分別用蛋清、糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤。
2、豆腐放入油鍋中微煎;西紅柿切四開。
3、肥肉在鍋中炒出油，后放入姜片和魚骨(處理石斑魚的時候骨頭要留著)，小火煎干，加醋、水、鹽、胡椒粉、醬油，中火燉十五分鐘。
4、湯燉好之后，放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，然后放入火鍋中(方便涮著吃)，放入少許花椒油。
5、備好香油和蔥段(作為蘸醬)，然后一邊加熱湯底一邊涮魚片，味道很贊哦!
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