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導讀
鳊魚是在南方會比較常見的一種魚類，肉質(zhì)鮮美，口感非常好，這種魚類含有的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，男女老少都可以吃，而且做法也特別的多樣，是一道不可錯過的美味佳肴。
鳊魚又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。
武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。
武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。
１：扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
２：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
３：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
４：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
５：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
６：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
鳊魚不屬于發(fā)物。如果是剛剛手術的人是可以吃一點鳊魚的，因為鳊魚是淡水魚，但是就不要喝魚湯了，魚湯的功效太強大，而且魚湯較濃烈，防止出現(xiàn)不良反應。注意不要吃海魚和辛辣食物，海魚就是發(fā)物。
鳊魚的熱量：135大卡（100克可食部分）。100g所含熱量需要健美操40.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪6.30克;膽固醇94.00克;核黃素0.07克;鈉41.10克;磷188.00克;蛋白質(zhì)18.30克;鐵0.70克;維生素E0.52克等。
1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質(zhì)
新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態(tài)
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
1、鳊魚不能和羊肉同食；
2、鳊魚忌用動物油炸制。
3、鳊魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用；
4、痛風、糖尿病、慢性病患者忌食鳊魚；
5、孕婦、產(chǎn)婦慎食鳊魚。
1、先將魚放進鍋里煮一會，等蛋白質(zhì)凝固后在加入生姜。
2、在魚的表面裹上一層面粉。
3、洗干凈的魚放進清水中，再加入醋和胡椒粉炮制一會。
4、最常規(guī)的方法就是用鹽腌制幾分鐘。
很多人用刀去除魚鱗都會傷到魚皮，用刀背也是這樣。今天小編教大家一個新鮮的方法，那就是用蘿卜刮魚鱗！先將蘿卜斜著切一刀，然后拿著不規(guī)則的蘿卜從魚鱗的反方向開始刮，然后順著魚一直刮一直刮，就可以刮得很干凈了！
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