導讀
牛百葉是我們吃火鍋的時必不可少的一種食材，在鍋里涮上兩三秒吃起來脆脆的，十分美味。但是我們吃了那么多的牛百葉都不知道它具體是什么，那么接下來就來具體的了解一下吧！
牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心，新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊，反復沖洗后對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。
牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好，在橫切成5厘米長的細絲。
順便教您發絲牛百葉怎么做，如何做發絲牛百葉
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
牛百葉異味較重，應該反復揉搓將其清洗干凈。洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗，重復三遍。或者用鹽和面粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很干凈沒有異味。
牛百葉：即牛胃。別名百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點香菜就可以了。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。
涼拌牛百葉
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料：
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
牛百葉的熱量(以100克可食部分計)是70大卡(292千焦)。
每100克牛百葉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。
牛肚熱量不高，礦物質含量較為豐富，與其他內臟一樣膽固醇含量不低，減肥期間可以少量食用。
相關文章更多
牛百葉熱量高嗎 減肥期間可以少量食用
牛百葉其實就是毛肚，這個部位吃起來非常有嚼勁，無論是涼拌還是下火鍋都是非常美味。那么，牛百葉熱量高嗎？減肥期間可以吃毛肚嗎？
牛百葉是什么？懷孕了能不能吃牛百葉？
牛百葉是涮火鍋的最常見食材，而且一些家庭也喜歡涼拌牛百葉。那么，牛百葉是什么?懷孕了能不能吃牛百葉?
牛百葉怎么切？牛百葉怎么處理
很多人做菜很講究刀工切法，尤其是一些肉類食材要想切得好看需要經驗。那么，牛百葉怎么切？牛百葉怎么處理？
牛百葉需要煮多久？牛百葉怎么燒才不會老
很多人自己在家煮牛百葉總是發現口感吃起來老，比不上市場上賣的口感嫩。那么，牛百葉需要煮多久？牛百葉怎么燒才不會老？
牛百葉怎么去異味？買牛百葉怎么挑選
很多人在購買牛百葉時候，全看眼緣，甚至以為看著干凈就是好的。那么，牛百葉怎么去異味？買牛百葉怎么挑選？
牛百葉怎么做好吃？牛百葉怎么洗干凈
一般人們吃的牛百葉多半是經過鹵煮做好的，但是有些家庭喜歡自己在家做。那么，牛百葉怎么做好吃？牛百葉怎么洗干凈？
牛百葉為什么有白有黑？牛百葉和牛肚的區別
很多人在購買牛肚和牛百葉的時候產生了一種誤區 ，以為牛肚就是牛百葉，甚至質疑二者價格問題。那么，牛百葉為什么有白有黑？牛百葉和牛肚的區別是什么？
牛百葉的營養價值 牛百葉的功效與作用
牛百葉就是牛的胃部，牛百葉味道好，營養價值高，受到很多人的喜愛，今天5號網小編就要為大家介紹一下，牛百葉的營養價值和牛百葉的功效與作用！
熱門排行
相關文章
專題分類
網站簡介|網絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫療的依據；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網站敬告網民：身體若有不適，請及時到醫院就診。
所有文章來自互聯網 如有異議 請與本站聯系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
