時間：2018-12-18 11:18:05 編輯：本站整理 713
中國四季都能喝到不同風(fēng)味的好茶，尤其冬春二季的茶更是一絕?，F(xiàn)在正值冬茶產(chǎn)季，寒冷的冬天，正是泡一壺好茶的時機，快來認識冬茶，懂茶才能知道如何喝好茶。
冬茶，俗稱「尾水仔」，根據(jù)節(jié)氣，從小雪(11月中旬)后開始屬于產(chǎn)季，直到隔年大寒(12月底)結(jié)束為止，由于冬季日夜溫差大，茶葉生長速度緩慢，熟成完全，喝起來少苦多甘甜。茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄，適合制成風(fēng)味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶，口感韻味深長，唯粗茶雜質(zhì)較多。
冬片茶，又稱為「六水」或「七水仔茶」，特指每年1月時采摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以產(chǎn)出1斤冬片茶，非常珍貴。冬茶開始采收后，氣溫不斷下降，又日夜溫差大，日照較短，茶葉生長速度緩慢，得以細膩熟成，且氣候暖化讓茶樹提早冒出新芽，這時采收的茶就稱為「冬片茶」，相較一般的冬茶，幾乎無苦澀，茶湯甘甜醇厚，韻味滑順細膩。在臺灣，南投鹿谷鄉(xiāng)、名間鄉(xiāng)是最大的冬片茶葉產(chǎn)區(qū)。
1.冬茶產(chǎn)量最少，春茶產(chǎn)量最多
春茶因為氣候適宜植物生長，產(chǎn)量最多，采茶時容易有缺工現(xiàn)象，故春茶常有「嫩采」的現(xiàn)象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。冬茶的產(chǎn)量最少，一般茶農(nóng)會等茶菁成熟后再采收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。
2.茶葉生長環(huán)境的差異
就冬茶而言，溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結(jié)構(gòu)就越細膩，風(fēng)味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。就春茶而言，「早春茶」風(fēng)味就不如氣溫回暖后產(chǎn)出的「正春茶」。由于早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養(yǎng)分，茶葉生長仰賴自體內(nèi)部貯藏的養(yǎng)分;而春芽春采的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產(chǎn)高品質(zhì)茶葉的機率較高。
3.外觀型態(tài)
從干茶葉來看，春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻;冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。從沖泡后茶葉來看，春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密;冬茶香氣淡雅，風(fēng)味柔順，茶湯色澤雅致，芽葉邊緣較明顯。
4.冬茶比起春茶，回沖次數(shù)少
春茶在葉與葉之間的空枝較長，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。冬茶在葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之后就不顯茶味，只余喉韻。
5.「喝春茶，喝茶湯;喝冬茶，喝茶香?！?/strong>
春茶入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」;冬茶的底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長，故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。
整體而言，一般在茶的等級上，以春茶易產(chǎn)好茶為佳，但在風(fēng)味上，還是看個人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅致深遠。
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