導讀
煲仔飯大家應該都吃過，煲仔飯是廣東的一個特色食物，菜菜和飯飯一混合，超級美味，深受大家的喜愛，冬天來一碗熱噴噴的煲仔飯最暖心，煲仔飯的做法有很多，下面來看看好吃的煲仔飯食譜。
1、大米提前浸泡15分鐘，臘腸切片備用，小香蔥洗凈控水，生姜切末備用
2、我這次選的配菜有土豆，豇豆。土豆不容易熟，所以一開始就跟米飯一起放進去煮，煮的時候加幾滴油，一小勺鹽，就是平時自己炒一盤菜的量，加水的量也就跟平時煮飯差不多就行了，可以多那么略微的一點，土豆吸不了多少水。
3、豇豆洗干凈，摘好，電飯煲里水快燒干的時候，放入豇豆、臘腸。臘腸一定要這個時候放，要是早早就放進去跟飯一起煮，那味道可差多了。放好之后再蓋上蓋子繼續燜。
4、這個時候開始調料汁。 料汁需要的東西有：小香蔥、姜末、一勺鹽、少許白糖、少許香油、兩三勺生抽、一大勺蠔油、食用油一大勺 現在開始調料汁——平底鍋里加一大勺食用油，放姜末跟小蔥一起煸一下然后倒出來，加入鹽，白糖，生抽，蠔油，香油調勻。
5、等電飯煲顯示煮飯到了最后一兩分鐘的時候倒入調料汁，拌勻，再燜一兩分鐘就好了。
注意事項
其實別看配料好像很多一樣，只要事先準備好了，你會覺得很方便，自己基本就不用管，前十分鐘管牢就可以了，因為米飯10分鐘左右水就快干了。除了這些配菜以外，你還可以任意加自己喜歡的蔬菜，比如茄子。
上蓋大火煮開后(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量)，飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過后淋上去比較好。小青菜焯燙后其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。
飯小火煮熟了以后開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最后把剩下的一半醬汁淋上去。
放料的動作一定要快，因為最后是關火，利用瓦煲的熱量燜料的，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會小火，問題也不大啦。
把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。
廣東煲仔飯就是用生米熬的，非常香米必須先泡三個小時以上，煲的時候砂鍋底刷油，一定要用文火，一邊煮一邊攪，不能懶，飯差不多的時候往上填上料，蓋上蓋悶，三五分鐘后關火，繼續悶十分鐘就好了。
用熱水洗米后，原煲飯放于碳爐上煮熟，先加上兩三滴豬肉，必須得自家熬制的，增香、滋潤。途中加入臘腸和腌好的雞肉，后下蔬菜。把煲仔側可燒出更多的飯焦。飯好上桌快手加進用上胡蘿卜、洋蔥、芫荽炒過調好的豉油，再蓋上煲蓋焗上三分鐘，齊活!
做煲仔飯并不限定要用什么樣的鍋，傳統一般選用砂鍋，普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。
煲仔飯是粵菜美食之一，風味多達百余種。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，也指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
煲仔飯的制作并沒有固定的模式， 可以根據個人的愛好選用不同的米、肉類和調料做出不同口味的煲仔飯品種，廣式煲仔飯味道多為清淡，所用調料簡單常見，特別是菜宴部分的制作多選用肉類，可以分為兩個部分。
一種是不需要腌制的肉類如：臘味、叉燒、燒鴨，另一種是需要腌制或是要經過烹飪加工的品種如：雞肉、 牛肉、 豬肉、 魚類等生料食品， 而調料方面更是常見列如：醬油、蠔油、花生油、鹽、雞精、生粉、白糖、沙茶醬、咖喱粉等各種不同的調料。
煲仔飯是中國東南沿海廣東省傳統美食。
廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優質米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。
想一想，每一粒糯米都融入了臘腸的肉香，雞湯的湯汁，料汁的鮮美，口水都直流三千尺了!
準備食材：2杯糯米、1湯匙半醬油、2湯匙老抽、1小湯匙芝麻油、1小杯雞湯、半湯匙鹽、2湯匙油、1小杯干蝦仁(溫水中浸泡15分鐘)、1個洋蔥(切丁)、5個香菇干(溫水中浸泡至變軟，切成小塊)、3根臘腸(切片)、1湯匙料酒、適量白胡椒粉
具體步驟：
1、糯米洗凈后浸泡四個小時，放上適量的水，蓋上蓋子蒸半個小時直到蒸熟，熟后放置一邊冷卻。
2、將醬油、芝麻油、雞湯和鹽碗中，拌勻做成調味汁，放在一邊。鍋加熱，倒油，放入蝦仁炒30秒，加上洋蔥、蘑菇和臘腸，再炒一分鐘，倒入1湯匙料酒，炒2分鐘。
3、倒入熟糯米，用鍋鏟鏟米飯。
4、飯上倒上一半的調味汁(有助于調味和打散飯團)。
5、用鍋鏟拌勻，保證米飯不粘鍋底，加上剩下的調料翻炒，直到米飯的顏色均勻。
6、撒上白胡椒粉調味，拌勻，將飯放入一個精美的圓形碗中，先用盤子反扣在碗上，再小心地整體翻個，將飯倒扣在盤子上。做好了，開吃吧!
準備材料：大米、廣東香腸或臘腸、花菜、胡蘿卜、青辣椒或青椒、洋蔥、鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、糖、味精、豬油、姜絲、水
做法：
1、在煮飯一小時前就將大米開始浸泡;
2、把廣式香腸斜切成片狀，花菜掰成小朵，青椒切絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切片;
3、將大米放入電飯鍋中煮10分鐘左右，7成熟即可，倒入適量豬油攪拌;
4、把準備好的所有調料放在一起攪拌好，做成調味汁;
5、把4中準備好的調味汁倒入飯中，上面放上香腸、花菜和胡蘿卜，再關上電飯鍋蒸10分鐘;
6、蒸好好攪拌均勻，繼續燜5分鐘即可。
一：香菇洗干凈用清水泡20分鐘，胡蘿卜洗凈去皮，將香菇和胡蘿卜切成小拇指大小的丁。
二：火腿腸切丁，香腸不用蒸，生的就行，切成薄片。
三：大米用水洗干凈放進電飯鍋，水就跟平常做飯的一樣多。
四：鍋中到油，蔥姜蒜下鍋爆香，然后香菇胡蘿卜一起倒進去炒香。
五：然后加入適量鹽，花椒粉，耗油，老抽提色提味。
六：翻炒均勻，加入臘腸，水果玉米，豌豆，火腿腸丁，炒到5--6成熟時，倒入電飯鍋里。
七：按下開始鍵，跳到保溫后，燜個15分鐘攪拌均勻，再蓋上蓋子再燜10分鐘。
八：時間到剛剛好，就可以開吃了。
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