時間：2020-09-23 14:35:55 編輯：本站整理 0
我們在外面吃砂鍋煮出來的飯和米線都是特別美味，于是買了砂鍋也想在家里煮。但是老是煮糊，這是什么原因呢。其實砂鍋煮飯也是有技巧的，快點get起來吧。
1、鍋底抹一層油 在使用砂鍋煮飯前可以先在鍋底抹上一層食用油，這樣可以有效的防止糊鍋。?
2、適時攪拌 待水燒開的過程中可以拿勺子稍稍攪拌，避免米過早粘鍋;加蓋大火蒸燒，燒到米已經露了一小部分出來的時候就差不多可以轉小火了。?
3、大米一定要提前泡 用砂鍋煮飯前米一定要提前泡一下，泡一個小時左右。砂鍋不像電飯鍋那么密封嚴實，煮的過程水分散發很快，不提前泡，大米還沒來得及吸收水分就被煮干了，做出來自然容易夾生，即便熟了口感也會很硬。所以泡一泡，讓每一粒米吸滿水再煮，很容易就熟了。
1、生米煮至熟的過程時間是16分鐘，但是會針對材料的特性于不同時間點分別放入材料。?
2、在蒸煮時，要不時的挪動一下砂鍋的鍋蓋，因為它有氣孔除了會讓鍋中的壓力平均之外，還能讓鍋中的熱度平均。?
3、以中火來煮，主要是煮出米飯的黏稠度，而以小火燜煮是讓米飯的色澤漂亮外，米的光澤度及黏性是煮出鍋巴的重要關鍵喔!所以火候是很重要的控制關鍵。
1 加熱清洗 如果是煮粥或是煮飯燒糊的砂鍋，往往鍋巴牢牢黏住鍋底，刮擦很費力，可以先把砂鍋晾涼，倒出粥飯，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加熱，加熱到鍋巴快要冒黑煙即可，注意，不要燒到黑糊加重。?
2 白醋清洗 燒糊得比較輕可以用清水浸泡兩小時以上,再用粗布一類的東西擦洗一下即可。如果食物徹底碳化粘在鍋底上了,可以用白醋加清水浸泡一個小時左右,然后再中小火煮開十分鐘,再找百潔布一類的工具擦洗,盡量避免使用鋼絲球等堅硬銳利工具,以免傷及搪瓷層。?
3 干燒法 對于肉類等食物造成的糊痕，如果懶得費時費力去擦洗，或是沒有合適的擦洗工具，則可以用干燒法去糊：把食物倒出鍋，用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣，然后把砂鍋放到灶上慢火干燒，一直燒到鍋巴變成灰炭，最后再用鍋鏟去鏟一下，往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。
冬季在家用砂鍋燒菜煮飯，不僅可以給飯菜保溫，甚至可以提升飯菜的烹調質量。天津市家政服務人士劉彤稱，使用砂鍋時，要注意“一煮兩防三不宜”。
“一煮”指的是新買的砂鍋，正式使用前要用小火長時間煮一次米粥，然后等米粥放涼后倒掉再刷鍋，這樣做可以減小砂鍋開裂的機會?！皟煞馈笔侵笧楸苊馐褂蒙板仌r炸裂，既要防止砂鍋干燒或者熱鍋涼菜，還要防止硬物磕碰。加熱后的砂鍋最好懸空底部放置，而不要直接放在瓷磚或水泥地上。另外，日常使用中，砂鍋不能用來炒菜，多是用來煮、燉、燒。如果在做飯時發現砂鍋中的水少了時，必須要添加熱水。
使用砂鍋時的“三不宜”：一指不宜直接用大火給砂鍋加熱，應采取先中小火加熱一會兒，再改用大火的步驟；二指清洗砂鍋時不宜長時間用洗潔精浸泡、清潔，以免造成砂鍋壁吸附或存留過多清洗劑；三指如果砂鍋內壁有色彩，不宜用砂鍋存放酒、醋等酸性食物。
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