導讀
粉蒸肉是比較有地域性特色的一道菜，這道菜口感特別，營養豐富，是很多人都喜愛的一道菜，很多人想嘗試在家里做粉蒸肉，下面我們一起來學習一下關于粉蒸肉的知識。
粉蒸肉(又名面面肉)，為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
五花肉留皮切薄片。
將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時(我腌制了3個小時，呵呵，貪婪!)。
腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
蒸肉粉在市場都可以買的到，如果自己做的話，介紹一個辦法，也很簡單：將大米洗干凈，中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，一直炒到米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。
制作粉蒸肉看似簡單，但是對于講究好吃的人來說，從腌制肉這些細節都得注意。
(1)把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末調好后放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。
如果是超市里賣的粉蒸肉粉,一般都是調配好的,不需要再放鹽了。不過如果重口的話可以在腌的時候放上一點鹽。粉蒸肉味道稍重一點會好吃點。
如果是自己家中配蒸肉調料,就需要按比例適當加鹽,因為佐料如:甜面醬、醬油、腐乳汁等里都含有鹽份,只需適當添加。
粉蒸肉在用米粉拌肉的時候要適量加一點水,不然蒸出來就會很干,但是加水不能多。加了水,肉團更能收縮,肉質就更結實了。
另外,做粉蒸肉應該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴重影響成菜的口感。
做粉蒸肉用五花肉就不用放油了，設定高溫長時間蒸，肥肉的油自然會出來。
粉蒸肉的做法：
主料：五花肉 (300克)、南瓜 (半塊)
一：準備好食材，五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
二：五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
三：將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉，南瓜碼盤底。
四：將腌好的肉鋪在南瓜上。
五：放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右，出鍋時撒上蔥花即可。
該菜主要流行于中國南方，在四川、福建、豫西、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法，使用的是(自己磨制的)米粉，目前并無面包糠的使用記載，你可以嘗試一下，但是作為創新菜，可能需要改進和改良的地方有很多，才能適合面包糠的使用。
電飯鍋蒸粉蒸肉要四十五分鐘左右。具體制作方法
1.買半斤左右帶皮豬五花肉或三線肉,切片，不要太厚，也不要太薄.
2.在買一小袋蒸肉粉,將肉砌成薄片,然后用料酒少許,(鹽,味精,花椒,醬油,豆瓣,紅油辣椒,這些可以根據你自己的口味來定,也就是你吃鹽的量來定.)拌勻,腌制5分鐘左右.
3.如果肉片太干可以加少許水，不要把米粉弄成糊了，只要肉片成功粘上米粉即可。
4.電飯煲內加水，燒開.將裹好粉的肉片放入蒸籠，蒸大約45分鐘即可(可以用和電飯鍋配套的蒸籠，也可以用鐵的支架，把大碗放上，最好是鐵的，容易傳熱。)
5.煮熟了，不著急關閉電源，接著燜10分鐘就好了。
關于粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時，再入鍋里蒸。
蒸鍋中加入足量的水，水開后放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。蒸好后取出，趁熱食用。一般在一小時就能蒸熟了。
蒸粉蒸肉的技巧
2、整塊肉煮過后立馬過冷水，這樣外冷里熱比較容易切。
3、墊底的蔬菜，可以根據自己的愛好選擇，土豆，芋頭都可以，我這次選的南瓜和梅干菜，也算是大姑娘上花轎，頭一回啊，不過味道真不錯。
4、粉蒸肉蒸多長時間，做粉蒸肉最關鍵的就是蒸的時間，一定要把握好了，不能蒸太長時間了，如果時間不夠蒸出來的味道也不好，做粉蒸肉的時候大家要掌握好火候，開始的時候要用大火，選擇五花肉做粉蒸肉比較好。
粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麥磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你嘗試的用面粉做，你會發現做出來的很難吃，沒有用糯米粉做的味道好。
一般的蒸鍋或者炒鍋加個底托隔水蒸就行了，只是高壓鍋快些方便，不用盯著火而已。
切片的肉，如梅菜扣肉、粉蒸肉等，需要十八分鐘，如果想軟一點再多兩分鐘。如果不切片直接是大塊的肉，一般要二十分鐘，軟一點需要二十五分鐘。
食材：
主料：五花肉500克、米粉1包
方法/步驟
米粉就是在超市買的那種蒸肉粉就可以，先把五花肉切成薄片備用。
把五花肉里面加入蒸肉粉、鹽、老抽拌勻即可，拌好后加入適量的食用油就可以上鍋蒸了。
我用的是電壓力鍋整了40分鐘，端出裝盤即可。
注意事項：
加入食用油主要是想肉吃起來不柴
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