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時(shí)間：2017-11-02 10:17:13 編輯：本站整理 2093
做粉蒸肉一般用五花肉，而且?guī)в胸i皮，但是很多人第一次做不知道怎么處理食材。那么，粉蒸肉五花肉怎么腌制？做粉蒸肉的肉要去皮嗎？
制作粉蒸肉看似簡(jiǎn)單，但是對(duì)于講究好吃的人來(lái)說(shuō)，從腌制肉這些細(xì)節(jié)都得注意。
(1)把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋腌制1小時(shí)以上，中間可以翻拌。
做粉蒸肉的肉不去皮
川味粉蒸肉
菜譜簡(jiǎn)介 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆。
米粉蒸肉不要加水的 。
記住：1是有腌汁;2是隔水蒸，有蒸汽會(huì)形成水的;3是注意蒸鍋內(nèi)不能缺水!
只要先把肉調(diào)好味(鹽、醬油、姜片、味精、鹽要適量，因?yàn)檎羧夥劾锖腥缓笤侔颜羧饷追鄣惯M(jìn)去，適量，可根據(jù)個(gè)人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿卜、紅薯等，然后裝在碗或者其它容器內(nèi)，放到鍋里蒸就可以了。
粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
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