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時(shí)間：2017-11-02 09:52:05 編輯：本站整理 2374
對(duì)于粉蒸肉的制作人們常用五花肉或是紅薯粉等食材，不過有些時(shí)候家里沒有又想用現(xiàn)成食材做著吃吃。那么，粉蒸肉可以用面粉嗎？粉蒸肉可以用瘦肉嗎？
粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麥磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你嘗試的用面粉做，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來的很難吃，沒有用糯米粉做的味道好。
粉蒸肉是愛吃肉和怕吃肉又盼著吃肉二者之間的折中品，是能讓那兩種人都滿意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圓滑之處在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香噴噴的粉子又令懼肉者饞涎欲滴。因了這個(gè)緣故，走遍祖國(guó)大地那兒都能吃到粉蒸肉。
做粉蒸肉最關(guān)鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一點(diǎn)的。粉蒸肉的主料選好后就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。還要一些蔥姜絲。調(diào)料必須有甜面醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。
做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的：
1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一點(diǎn)，大概1厘米厚吧，和排骨一起用鹽、醬油、料酒腌個(gè)1小時(shí)。藕片或芋頭片或土豆片都行，切片待用。
2 將蒸肉粉(買的，也可以自己做，主要是用大米吵出來的，加五香，磨成粉，顆粒可以大一些，不用像面粉那么碎)均勻的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁邊鋪上藕片或其他，把拌好的肉放上面。
3 將碗放入大鍋內(nèi)隔水蒸，水開后換小火蒸個(gè)45分鐘左右，用筷子試試，爛了就行。
粉蒸肉的粉是米粉。淮揚(yáng)菜系里蒸肉用的粉是用閥腸脆段詒燈錯(cuò)犬氮華米炒丁香至熟后研成的。
除了蒸肉以外，還可以用來蒸雞翅。簡(jiǎn)單的做法就是將雞翅腌漬后拌上米粉，用荷葉包裹后上籠蒸熟。講究一點(diǎn)的還可以只選雞中翅，抽去大骨，嵌入切成條狀的金華火腿后腌漬拌粉荷葉裹好再蒸。
粉蒸排骨也是美味，請(qǐng)選取帶軟骨的精細(xì)肋排。
如果怕只蒸肉太肥，可以加入切成大片的芋頭，一層肉一層芋頭，也很好。大塊五花肉先用油炸后再燒至半熟，切大薄片與芋頭排好，拌入蒸肉的米粉，用大張荷葉包裹入籠屜蒸熟上桌。
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
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