導讀
毛肚是指牛的瘤胃，它和牛肚還是有區別的，喜歡吃火鍋的人肯定對毛肚是不陌生的，在火鍋里燙熟之后吃著香香脆脆的，十分爽口，下面我們一起來了解下毛肚的常見做法吧。
牛。
毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外，白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。
2.加入食鹽100克、玉米面100克、醋30克。
3.毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
4.經過上述加工后毛肚就干凈無異味了。
先用水泡上一天然后將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層里伸，再用清水反復清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5厘米寬的片，用涼水漂起。
家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。
一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。
牛肚（毛肚）加工工藝:先將牛百葉100斤清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止腌制30-50分鐘。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
相克
牛肚+赤小豆：影響營養素的吸收
宜搭
牛肚+大白菜：增強體質
牛肚+白菜：增強體質
毛肚的熱量(以100克可食部分計)是136大卡(569千焦)，單位熱量較低，涼拌比較利于減肥，蔬菜類食材采取涼拌的烹調方式營養損失最小。
可以冷凍的。說一下牛肚的那部分吧。那個是最好的，在這邊都可以買到牛肚，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內層吧。我理解的是，毛肚什么的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。至于百葉，不要吃，吃多了非常不好。
1.毛肚和牛肚的外觀區別
其實牛肚中，就包含了毛肚，兩者其實也并沒有太大的一個區別。不過從外觀上來看，毛肚它的顏色的白色的，而它被剝離以后，會比較薄一些，而且它的絨狀突起的比較多，不過毛肚摸起來的話，也不會覺得扎手，而且毛肚也比較軟一點。至于牛肚，牛肚摸起來比較光滑，而它也并不像毛肚那樣，絨狀有突起的情況，當然它摸起來也比較厚一些。這也是毛肚和牛肚比較基本的一個區別，兩者分辨起來，其實也并沒有想象當中那么難。
2.毛肚和牛肚的營養價值區別
其實，毛肚的營養價值還是非常高的，因為毛肚它有一定的補虛作用，能夠滋補五臟，一般情況下多吃毛肚的話，也有一定的解毒補虛的效果，對于有氣血不足的人來說，多吃毛肚的話，也有一定的緩解作用，有腸胃疾病的人也是可以食用毛肚的。相比較于毛肚，牛肚的營養價值也會是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白質還有脂肪以及鈣鐵等等元素，它不僅能夠補氣養血，也有一定的消渴作用。對于一些氣血不足而且同時也營養不良的人來說，多吃毛肚效果非常好。
3.毛肚和牛肚吃法區別
毛肚的吃法比較普遍，一般是將毛肚給洗干凈，然后切成片狀，在吃牛肉火鍋的時候，就可以加入一點毛肚，它吃起來也比較爽脆可口，而且它比較有嚼勁，味道很香。而毛肚，它可以跟牛的其他部位一起制作成鹵味，或者是將毛肚給清洗干凈以后，熬制牛肉湯，毛肚吃起來也很美味，而且鹵制入味的話，美味無比。
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