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導讀
梅干菜是一種將蔬菜通過三蒸三曬的步驟做成的一種食物，常見的有芥菜、白菜、雪里蕻等，都可以用來做梅干菜，味道特別好，下面我們一起來詳細了解下梅干菜的相關(guān)常識吧。
梅干菜是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
步驟 1、將雪里紅摘掉黃葉，然后放清水洗干凈。
步驟2、將清洗好的雪里紅整理晾在晾干上曬太陽。
步驟3、曬好的雪里紅水分干了好多，蒸鍋內(nèi)加水，隔水蒸40分鐘。
步驟4、蒸好的雪里紅顏色變了，撈出晾涼，然后接著拿出去曬第二遍。
步驟5、曬好接著上鍋蒸，蒸好曬，反復蒸、曬至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜就算是做好了。
紹興梅干菜16元/斤，因為品種和進貨渠道不同，各地區(qū)價格可能會有所差異。
也有些地方1.5元就可以買到。 2元錢一袋。
你可以到超市咨詢后在購買。僅供參考!
先用清水泡半小時。然后，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗干凈。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的熱量是292大卡/100g。
梅干菜作為一種傳統(tǒng)的腌菜美食，不僅讓我們品嘗了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有著諸多的好處的。
可以放冰箱。
常規(guī)的梅干菜是經(jīng)過鹽脫水的，常溫下即可保存，保存時間在2年左右。如果梅干菜的含鹽量比較低，放置在冰箱的話，可以儲存很長的一段時間。
可以。
梅菜實際上是腌菜的一種，是用雪里蕻或者其他芥菜的莖葉進行腌制而成的。在做菜的時候，放一點梅干菜，可以增加菜肴的香味，尤其是紅燒的時候，更是一絕。
梅干菜畢竟是屬于腌制食物，所以孕婦懷孕期間不可多吃，因為腌制食物中都含有亞硝基化合物，其轉(zhuǎn)化成的亞硝酸鹽很容易引發(fā)癌癥。而且使用腌制食物影響胎兒的成長，所以孕婦應(yīng)該少吃或者不吃梅干菜。
不會上火，梅干菜有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃的功效。
在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
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