時間：2017-09-17 10:54:55 編輯：本站整理 3997
很多人買回來的梅干菜誤以為是可以直接切好做著吃的，畢竟是袋子包裝好的，其實也是需要清洗的。那么，梅干菜怎么清洗干凈？梅干菜怎么保存？
先用清水泡半小時。然后，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗干凈。
梅干菜在制作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長時間冷藏都不會變色。
梅干菜的常規干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。
陽光直射的存放環境溫度相對較高，長時間存放之后梅干菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環境對于新制作完成的梅干菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。
梅干菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅干菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。干燥度越好的梅干菜越容易長蟲。
梅干菜中含有鹽分，如果長時間放置在潮濕的環境中，容易返潮，摸起來濕漉漉的，易發霉變質。
主料：
五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)
輔料;
姜片 (四片) 香蔥 (五根) 八角 (兩個) 干辣椒 (十個)
廚具：
蒸鍋、煮鍋、炒鍋
做法與步驟：
1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11.剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。
小竅門：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
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