導讀
面筋是我們生活中很常見的一種食物，它主要是面粉經過一系列加工之后制作出來的，是一種很美味的小吃，尤其是烤面筋，受到了很多吃貨的追捧，下面我們就一起來詳細的了解下面筋的相關常識吧。
面筋其實就是用面粉制作的加工食品，它是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
做法是準備適量的面粉，在其中加入一些清水和食鹽，然后攪拌均勻，揉成面團，用清水反復搓洗，最后把面團中的活粉和雜質全部洗掉，剩下的就是我們所見的面筋了。
香辣素牛肉
材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
做法：
1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實;冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒，留用花椒水。
3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用;另起鍋加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
烤面筋串的做法步驟：
1.面筋自然解凍
2.將解凍好的面筋穿到釬子上
3.將醬料刷到穿好的面筋上
4.全部刷好醬料
5.將面筋 放到烤爐上!烤五分鐘左右
6.然后將面筋取下，再刷一層醬料即可食用
面粉調水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢?
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了)。就像給衣服過水一樣。
3、反復沖洗3～5次，水洗的次數多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。)
4、洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
面筋嚴格來說不是發物，尤其是對能吃面粉等面食的人群來說，它不是發物;而對少數對面食過敏的人來說，可能就是發物了。
面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，揉成團，放水中洗出的，是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。這不是一個嚴謹的概念。某種食物對特定人群是發物，對其他人就不是。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網狀間隙，屬于半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。
如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質的哦。
此外，在國家專利局網站可以查到關于面筋長期保存的專利，該專利關于面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機內進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。
這個專利設計的長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進行裝箱，并進行低溫保存。
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好后放到涼水里涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多，二要水開之后再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網狀間隙，屬于半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
不建議經常吃，偶爾嘗一下就可以了。
一般來說，烤面筋的原料面筋對人體是無害的。面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。而蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。但是，蛋白質攝入過多對人體也是有害的。因為過多的蛋白質人體無法吸收，攝入過多的蛋白質會妨礙新陳代謝，最終會導致蛋白質中毒。此外，通過炭燒的面筋熱量很高，且在炭燒的過程中會產生致癌物質，長期吃烤面筋會使得致癌物質在體內積聚，最終會使得細胞發生癌變，增減身體患癌癥的風險。
原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克
制作：
1.炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱。
2.將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里。
3.然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動。
4.大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調料倒入便可出鍋了。
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