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面筋是什么做的面筋的做法

時(shí)間：2019-07-30 09:43:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 291

很多地區(qū)的街邊都有烤面筋這道美味的小吃，喜歡吃的朋友還不少，這里的面筋其實(shí)就是用我們平時(shí)很常見(jiàn)的面粉做成的，一起來(lái)了解下面筋的做法吧。

面筋是什么做的

面筋其實(shí)就是用面粉制作的加工食品，它是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

做法是準(zhǔn)備適量的面粉，在其中加入一些清水和食鹽，然后攪拌均勻，揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，最后把面團(tuán)中的活粉和雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是我們所見(jiàn)的面筋了。

面筋是什么做的面筋的做法

面筋的做法

原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。

2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)，靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。

3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開(kāi)始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊，直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。(可以把洗過(guò)的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下來(lái)的就是小麥淀粉了，可以用來(lái)蒸制涼皮。)

4、倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿(mǎn)水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復(fù)換水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑，內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開(kāi)使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個(gè)小時(shí)，最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的面筋團(tuán)會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)小的氣孔，而且柔軟度很好。

7、把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長(zhǎng)條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個(gè)結(jié)，或直接把面筋條放入開(kāi)水內(nèi)烹煮。積會(huì)稍微增大。營(yíng)養(yǎng)豐富的面筋做好了!

面筋是什么做的面筋的做法

面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面筋雖然是由普通的面粉制作而成，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不低，因?yàn)樵诿娼钪校鞍踪|(zhì)的含量很高，甚至高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物，它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。

面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對(duì)我們的身體十分有益，幫助身體補(bǔ)充能量，增強(qiáng)體質(zhì)。我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種宜食的食物。

面筋是什么做的面筋的做法

面筋的由來(lái)

面筋在中國(guó)歷史上很早就出現(xiàn)了，流傳至今仍舊深受喜愛(ài)。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱(chēng)中華美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。到今天，面筋的種類(lèi)和烹飪方法更是五花八門(mén)。