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面筋怎么做好吃教你做道菜

時間：2019-01-14 10:17:09 編輯：本站整理 341

面筋是一種很美味的食品，常見的就是烤面筋了，其實面筋也可以炒菜的，而且味道是很不賴的，下面看看做法吧。

面筋怎么做好吃

香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實;冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒，留用花椒水。

3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用;另起鍋加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

面筋怎么做好吃教你做道菜

面筋小知識

面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

面筋怎么做好吃教你做道菜

面筋粉怎么做面筋

面筋粉做成面筋后，有很多種做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成涼皮。想怎么吃就看各位的心情了。

準(zhǔn)備材料：

優(yōu)質(zhì)面筋粉 250克(半斤)，水150克左右(冷水為佳)，一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆(大一點的，好揉面)。

步驟一：把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助面筋粉的形成)，快速將水倒入揉成面團(tuán)(這里要快，是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來)，用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好!

步驟二：和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，(目的是不要讓它風(fēng)干了，表面就不會發(fā)硬)，讓它醒面1小時。

步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強(qiáng)，再揉一揉(這次的時間不用太長)。

步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗。(一定要用冷水哦)。

步驟五：反復(fù)換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。

步驟六：成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

面筋怎么做好吃教你做道菜

面筋的歷史

面筋在中國歷史上很早就出現(xiàn)了,流傳至今仍舊深受喜愛。據(jù)史料記載,面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。到今天,面筋的種類和烹飪方法更是五花八門。