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鴨掌是一種含有豐富膠原蛋白的食物，很多人都特別喜歡吃，像干鍋鴨掌、鹵鴨掌等等都是十分受歡迎的美味佳肴，鴨掌的營養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的，下面一起來看看鴨掌的詳細(xì)做法吧。
做法一
材料：鴨掌，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法：
1、將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。
2、在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
做法二：
材料：鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法：
1、鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟撈出沖洗一下。
2、準(zhǔn)備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(shí)。
3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，將準(zhǔn)備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫。
2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香。
3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里。
4.加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
食材用料：鴨掌、老鹵汁1碗、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫。
2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香。
3、加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里。
4、加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個(gè)技術(shù)活，需要大家多多實(shí)踐，肯定就會(huì)越做越好。
鴨掌不是發(fā)物。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病，特別是舊病宿疾或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適。
鴨掌的熱量(以100克可食部分計(jì))是150大卡(627千焦)。
每100克鴨掌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
不要過度食用即可。
鴨掌里面含有的營養(yǎng)元素雖然很容易被人體消化，副作用也很少，而且還可以美容養(yǎng)顏，口感較好，但是凡事還是需要有個(gè)度，任何事物都不能過度食用，要有一定的時(shí)間間隔，這樣才會(huì)使食物里的營養(yǎng)被人體充分的吸收。
鴨掌可以跟白蘿卜一起燉著吃。
主料：新鮮鴨掌600g白蘿卜1根豆瓣醬1瓷勺醬油2瓷勺耗油1.5瓷勺辣椒醬1瓷勺
胡椒粉1量勺鹽適量姜片4片料酒1.5瓷勺花椒8顆酸梅2顆
紅掌撥蘿卜的做法步驟
1.新鮮鴨爪洗凈；
2.白蘿卜去皮洗凈切粒狀；
3.鴨掌放入冷鍋冷水中煮沸兩分鐘，撈出備用；
4.一個(gè)鴨掌切成兩塊，和白蘿卜塊倒一起，放入全部配料，加水至鍋內(nèi)的三分之二，大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘，煮開后記得翻翻均勻，讓醬料均勻和防止底部焦；
5.出鍋。
有。
雞爪和鴨掌中都含有膠原蛋白，但是還是豬蹄中含有膠原蛋白較豐富，經(jīng)常食用可以滋養(yǎng)皮膚，增加皮膚彈性。而且鴨爪成分多是碳水化合物和脂肪，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪。
懷孕期間是可以食用鴨掌的，但是最好還是食用自己在家制作的鴨掌，像市面上的鴨掌一般都會(huì)比較辛辣，鹵鴨掌的大料也比家里的用法多，所以孕婦還是要注意適量食用，葷素搭配，注意健康飲食。
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