導讀
油潑面是很多人都喜歡吃的，很多人會把油潑面當做早餐吃，油潑面雖然好吃，但是油量有點大，所以不適合經常吃，偶爾吃是可以的，油潑面里也可以放一些自己喜歡吃的菜。
準備材料：面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜
制作過程：1）和面。和面時要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。揉面時，揉成長條后兩邊向中間折疊，反復進行。最后將面揉成長條，揪成大小均勻的面勁兒，再將面勁兒揉成條狀（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆蓋保鮮膜。
2）醒面。醒面時間大概在室溫30分鐘左右。
3）抻面。把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長，從中間將面按照前面軋的印兒撕開，下沸水煮開。
4）調味。將煮熟的面撈出，盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋（很有山西特色的調料）、生抽、辣椒面。
5）潑油。將事先準備好的蔥油在鍋中加熱，澆在面上即可。
說起來、看起來都很容易，做起來恐怕就需要下點功夫了……
1、首先準備掛面、鹽、辣椒面、油、青菜、蒜、蔥適量。
2、接著在鍋中倒入適量的水，水開后放入掛面，一邊煮一邊攪拌，防止粘鍋的情況。
3、掛面煮開之后，用涼水過面條，增加一定的嚼勁，另外用開水將青菜燙熟撈出。
4、然后將過涼水的掛面控干水分，和青菜一起放入碗中，緊接著根據自身口味，放入辣椒面、鹽、味精、蔥花、蒜泥等調味品。
5、最后在鍋中倒入適量的油，油燒開至冒煙后，倒入碗中，攪拌均勻即可食用。
油潑面是一種傳統特色面食，起源于周代，現較為出名的是陜西油潑面，又叫做扯面、拽面等，其主要的調料有辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜等，而蔥姜蒜這三種調料主要是起到提鮮的效果，花椒面、辣椒面是油潑面的靈魂所在，也是其主要特色之一，當然制作油潑面時也可根據自己的喜好更換食材。
油潑面，漢族傳統風味面食，是陜西地方很有特色的一種主食。
一碗油潑面的熱量相對來說是比較適中的，不高也不低，每100g的油潑面熱量在198大卡，而每一碗油潑面的重量在400大卡不等，所以一碗油潑面的熱量基本是在700-800大卡左右，一碗油潑面的熱量是根據油潑面的量定的。 油潑面的熱量還會根據烹飪方式有改變，若是油潑面的油脂含量少，烹飪方式比較清淡的話，則熱量會有所下降，若是油脂、調味料等比較重的話，則熱量會有所上升。
纖維豐富的蔬菜。 油潑面里面比較推薦是放一些富含纖維的蔬菜，這樣可以增加油潑面的風味。 因為油潑面主要是利用辣子和熱油來進行提香，大量的油潑灑在面上，然后攪拌均勻，這種面食吃起來是比較膩人的，這時候配上清新的蔬菜可以起到很好的解膩作用，能夠將油潑面的風味更好的凸顯出來。 其次就是由于油潑面主要是面食，加上其面條又比較勁道，消化起來時候比較費力的，所以增加一些纖維豐富的蔬菜，可以增強胃腸道的蠕動，從而加強對油潑面的消化吸收。
都可以。 老抽和生抽都是生活中常見的調味品，制作油潑面時加一些這種材料可以幫助提高油潑面的鮮味，而生抽和老抽都是比較好的調味品，都具有比較好的食用價值和營養價值，所以在制作油潑面既可以放老抽，也可以放生抽。
材料
面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
做法
1.煮面。（我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"）。我買的時候只有這種面了，就用它吧。
2.面條煮好后，撈出盛在碗里。在上面鋪上蔥花，辣椒面。
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上。
4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。
小訣竅
潑油是油潑面的關鍵。 第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
吃面條的一種方法。北京話中，把煮好后不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過涼水的面就叫做“過水面”。通常是吃炸醬面或打鹵面時提到。
做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。
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