時間：2020-03-21 11:31:09 編輯：本站整理 210
油潑面的調(diào)料是很重要的，調(diào)料好吃了，油潑面的味道自然就不會差，那么油潑面放什么調(diào)料呢，油潑面的調(diào)料怎么調(diào)呢，下面一起來看看吧。
油潑面是一種傳統(tǒng)特色面食，起源于周代，現(xiàn)較為出名的是陜西油潑面，又叫做扯面、拽面等，其主要的調(diào)料有辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜等，而蔥姜蒜這三種調(diào)料主要是起到提鮮的效果，花椒面、辣椒面是油潑面的靈魂所在，也是其主要特色之一，當然制作油潑面時也可根據(jù)自己的喜好更換食材。
1、首先準備生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒面20克、油20克。?
2、然后將大蒜去皮，清洗干凈后切成蒜末放入碗中。?
3、接著在蒜末中加入生抽、醋、辣椒面、芝麻，緊接著用勺子攪拌均勻。?
4、最后在鍋中倒入適量的油，燒油至冒煙時，將油倒入醬料中即可。
十三香又叫做十全香，主要是13種具有特色香味的中草藥加工而來，包括殺人、肉桂、花椒、木香、白芷等，其鮮味濃郁，常被用來作為調(diào)味料，而在制作油潑面時，主要是使用花椒粉、辣椒面和蔥花碎提香，一般并不需要放十三香，當然想要油潑面味道更鮮，也是可以適量的放1-2勺的，并不會對食物原本的口感有所影響。
建議在五六成熱左右即可。 制作油潑面時對油溫的把握是很重要的，一般情況狂下制作油潑面的油溫在130-170°C之間即可，也就是油面具有波動，產(chǎn)生的氣泡較多，并且有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙的時候，就可以將其倒在面上了。
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