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油潑面要過(guò)水嗎？油潑面要不要過(guò)水？

時(shí)間：2017-06-07 09:22:45 編輯：本站整理 6083

很多人自己在家做油潑面的時(shí)候過(guò)涼水后表示口感不佳，但是又不知道是不是自己過(guò)水時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致。那么，油潑面要過(guò)水嗎？油潑面要不要過(guò)水？

油潑面要不要過(guò)水

吃面條的一種方法。北京話(huà)中，把煮好后不過(guò)涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過(guò)涼水的面就叫做“過(guò)水面”。通常是吃炸醬面或打鹵面時(shí)提到。

做油潑面一般不過(guò)的，過(guò)了水不好吃的。

油潑面要過(guò)水嗎？油潑面要不要過(guò)水？

油潑面的吃法

簡(jiǎn)而易懂！適合夏季食用的過(guò)水油潑面

準(zhǔn)備好食材，洗凈，將面條下鍋煮至大約1~3分鐘

將白菜和香菜分別切為絲狀，待面條條煮至1~3分鐘時(shí)，倒入鍋中與面條一起煮拌

待面條和菜煮至可以食用時(shí)（約3~5分鐘），撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡

這時(shí)候，將準(zhǔn)備好的食用油加熱（大約1~2分鐘），注意油一定要是很熱哦！

油潑面要過(guò)水嗎？油潑面要不要過(guò)水？

在食用油加熱的過(guò)程中，將在涼水中浸泡的面條撈入碗中，將已將切好的蒜末散在面條表面，并撒上食用鹽、味精、十三香、排骨精。待一切都準(zhǔn)備好時(shí)，將熱燙燙的食用油用勺子直接潑到蒜末配料上

這樣一碗美味可口的 ?過(guò)水油潑面就大功告成了?。〝嚢杓纯墒秤茫?/p>

注意事項(xiàng)：

在加熱食用油和潑油時(shí)一定要注意食用油濺到身上

面條內(nèi)加入適量的水味道更美味

油潑面的來(lái)歷

油潑面要過(guò)水嗎？油潑面要不要過(guò)水？

油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。

陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營(yíng)，后來(lái)在西安很普遍了。它原來(lái)是一種很普通的面食，油潑面手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵。

油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿(mǎn)足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說(shuō)略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以…