導讀
饅頭是大家常見的食物，有很多人吃早餐就會選擇吃饅頭，碼頭適量的吃還是很健康的，有很多家庭喜歡自己做饅頭，然后放在冰箱里，想吃的時候就蒸幾個，方便又快捷，所以這個時候就要掌握做饅頭和蒸饅頭的技巧了。
1、發酵好的饅頭
已經發酵好的饅頭用開水蒸，開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，這樣會使饅頭干硬不好吃。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好。過度發酵也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
2、沒有發酵的饅頭
用冷水蒸的是還沒有充分發酵好的饅頭。因為在冷水加熱的過程中，溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內，饅頭還可以進一步發酵，彌補發酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭干癟，發皺或干硬。
10-20分鐘不等。 饅頭是一種非常受歡迎的面食，蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關系，如果饅頭的個頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時間也會長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要20分鐘左右才能蒸熟;而若是饅頭比較小，直徑約3-4公分的話，一般開鍋之后蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態來判斷。
將饅頭翻過來，用手指壓一下，如果壓下去就彈起來了，就證明已經蒸熟了;若是壓下去有明顯的坑，則說明還需要繼續蒸。
這是因為口腔內有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡濕食物，使其成團狀，以方便吞咽;唾液淀粉酶幫助消化淀粉，使分解作用加強。
然而，由于食物停留在口腔的時間并不會很長，以及酸性環境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔內的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會感覺到甜味。
1、和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時，要多搓揉幾遍，這能讓面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，面團才算和成。
2、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面后，反復揉面，逼出里面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
1、好材料，也就是面粉、發酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團，注意，要保持面團的含水量，不要太干太干了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團可以慢慢恢復即可。
4、團揉好后放在面盆里發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團可以快速發酵，尤其是在冬天。
5、面團發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季里面蒸饅頭可以用冷水來和面，在冬天就可以用溫水來和面，和面也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到面團里面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。
生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室里，殊不知饅頭等淀粉類食物放在冰箱冷藏室，會加快其變干變硬的速度，使它口感更差，并且可能帶來安全隱患。饅頭在密封環境里，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌，導致其變味、變質。
如果饅頭三天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失，可以存兩周左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些，但冰箱并不是保險柜，隨吃隨買才是最明智的選擇，冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里會更快地變硬，因此放冷藏室里保存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室里，這樣的環境下可以更好的保存饅頭，保證健康的飲食。
食用堿對人的身體不好，還是用酵母發面的好點。蒸饅頭時，營養損失的主要原因就是在發酵的面團里加堿。面粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在堿性環境中則容易被破壞。所以在加堿時定要拿準加堿量。如果加的堿面適量，可以使堿面與面團中醋酸完全作用，從而除去其酸味的關鍵。
如果加堿太多的話，會使饅頭色澤發黃、味道苦澀，而且會破壞掉面粉中的維生素B1，是面粉的營養降低。所以說，做饅頭時加堿要適量。 經大量的實驗證明實驗，每0.5千克發酵面加入3.7-4.3克堿最為合適。
饅頭可以冷凍。
饅頭的儲存方法
第一步，將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。
第二步，將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。
第三步，將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。
第四步，需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。
第五步，將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內蒸一下即可.享受饅頭帶來的美味吧，在冰箱里凍一下的饅頭比平時更好吃了。
1、把紫薯洗干凈，蒸熟之后放涼，去掉皮攪成碎。
2、在紫薯中加入面粉以及泡打粉，酵母粉、食用油、白糖，再放上適量的水，一起和成面團，醒上大概半個小時。
3、把面團分成多個等分，制作成饅頭的形狀，隔水蒸上大概十分鐘紫饅頭就可以吃了。
糯米和饅頭都可以作為主食，如果食用過多都是會導致發胖的，不過相比之下糯米的熱量更高一些，吃法也更多樣，因此更容易增肥。
人之所以會長胖，是因為體內積蓄了脂肪而無法消耗。而脂肪的積累則是由于攝入的能量過多，人體卻沒有足夠的途徑去消耗這些能量，久而久之，脂肪會逐漸儲存到脂肪細胞里面，促使人慢慢變胖。
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