時間：2020-10-27 17:00:08 編輯：本站整理 0
每到逢年過節時，家里長輩都會自己蒸饅頭，比外面買的更健康，個頭也更大。但是饅頭蒸好味道發酸是怎么回事呢，蒸好的饅頭如何去酸味呢。
1、發酵過頭?
蒸饅頭時會放入酵母進行發酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發酵素，吸收面團中的養分并生長繁殖，然后將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹、松軟，產生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過多、發酵時間過長，導致面團發酵過頭的話，面團變得很粘不易操作，蒸出來的饅頭也會產生酸味。?
補救方法 加入適量的食用堿進行補救再次攪拌和面，可以防止蒸好的饅頭發酸，但也有可能失敗，最好是放棄發酵過頭的面團，然后重新發酵，注意發酵的溫度控制在30度左右，一般1小時即可，時間不要過長，500克面粉放5克酵母粉即可。?
2、放了白醋過多?
有的人會在蒸饅頭的時候放一些白醋，但放的時候沒有把握好量，結果放多了，導致面團帶有酸味，最后蒸出來的饅頭也是酸饅頭。?
補救方法 同樣可以放入適量的堿進行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過這個量就不宜采取這個方法補救，最好放棄面團，準備酵母粉用35度-37度溫水化開，再用這個水和面到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好面團重新發酵。
蒸饅頭如果是有酸味可能是發酵太過了，導致酸味比較明顯，如果想要饅頭的酸味不那么濃的話，可以采取以下方法：?
1.加入食用純堿 純堿就是碳酸鈉，是一種食品添加劑，可以中和面粉發酵過程中產生的酸性物質，使饅頭吃起來不會那么酸，要使用時，需要先用溫水調成純堿水，才可以放進面團里。?
2.加入食用小蘇打 食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品添加劑的一種，作用和食用純堿相同，只不過食用小蘇打可以直接撒入面粉，然后不斷揉面團，讓其充分的化解在面團中，會更有效果。?
3.加白糖 白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來不會那么酸，而且還可以幫助面粉的發酵，如果是不習慣吃堿性添加劑的話可以選擇白糖，還可以選擇含糖量高的干果來掩蓋酸味，比如椰棗，根據自己的喜好來即可。
無論是剛做好的饅頭，還是冷凍的饅頭，都建議冷水下鍋。 饅頭冷水冷水下鍋，蒸的時候在溫度逐漸上升，在這個過程中，饅頭會有一個二次醒發的過程，可以幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。而冷凍層饅頭也要冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟。?
3-5分鐘即可。 很多人在饅頭蒸好之后會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之后建議等3-5分鐘之后再開鍋，這樣能夠減少饅頭回縮的幾率。
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