時間：2018-03-05 16:06:06 編輯：本站整理 10018
香椿芽在農村特別普遍種植，一到春季，就大量上市，只有春天的味道最鮮美，下面5號網小編帶大家來看一下香椿怎樣長期保存？
1、水開后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
2、待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。
3、將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋（或保鮮袋）。
4、放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。
（1）速凍貯藏香椿法
將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以后隨吃隨洗），捆扎后，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結后再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍后再清洗即可食用。
（2）鹽腌速凍法
將采后的香椿清洗干凈，按香椿與食鹽比例為10∶1腌制，3h后翻動1次，再腌3h撈出，立即放入保鮮袋內扎口，置于冰箱冷凍室內快速凍結后，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。
（3）水燙貯藏香椿法
將采后的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然后撈出瀝干水分，攤開晾干表面的水分和熱量，即可進行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內，可貯藏到來年香椿上市。
（4）腌漬貯藏香椿法
這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對于沒有冰箱條件的農戶最為適宜。①鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾干，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。
在農村一般都是腌制來保存。摘最好15公分左右的香椿芽，用清水清洗一下，摘去雜質和硬的枝，晾去水分，撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。
香椿盡量要趕在谷雨節氣前食用，這時候的香椿最嫩、品質最好。挑選香椿時，盡量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿說明已經老了或者不新鮮了。
香椿本身含有硝酸鹽，經過采摘、運輸、室溫保存后，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，而且存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但大家也不要害怕，香椿經過開水焯1分鐘后，不但可以去除60%上以的亞硝酸鹽，還能有效地保存維生素C含量，并且使它的味道更濃郁哦。所以香椿無論你怎么吃，做之前最好都先用開水焯燙一下，這樣食用起來比較安全。焯燙后的香椿之所以要過涼水，是防止它變黑，注意焯燙時間不要過長，否則香味兒就很容易流失。因為香椿是“發物”，所以有慢性疾病或過敏體質的朋友要謹慎食用。
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