時間：2016-06-08 15:20:00 編輯：本站整理 1454
葉酸可以抑制人體中高半胱胺酸的上升，減少腦發生病變的機率，根據日本網站健康生活的報導，葉酸可以抑制血液中有害物質高半胱胺酸的上升。當高半胱胺酸上升，便會活化類淀粉β蛋白質，這被認為是引發阿茲海默癥的原因之一。
高半胱胺酸也會對神經細胞產生不好的影響，讓輕度認知障礙（mild cognitive impairment, MCI ）發生的機率提高。2015年美國的研究報告亦指出葉酸攝取不足的人，發生輕度認知障礙的機率較高。
日本營養師成島真理則表示高半胱胺酸也會造成動脈硬化。而葉酸能將高半胱胺酸轉換成無害物質，所以亦有預防動脈硬化的效果。
還富含提高黏膜抵抗力、防止感冒與細菌感染的維生素A，以及可預防貧血的鐵質。
也富含有維生素A可預防癌細胞與DNA結合，可發揮解毒功效的葉綠素，與可護眼的葉黃素。
還含有可以防癌的β胡蘿卜素，與可以降低膽固醇的EPA，讓不喜歡吃魚的人可以透過海苔來攝取EPA。
富含的花青素能強健胃功能，還能避免腦部組織受到氧化傷害，對活化腦部也有效果。
日本腦科學權威茂木健一郎教授，特別推薦食用毛豆來預防失智癥，因為毛豆還含有「卵磷脂」成分是腦神經構成的成分之一，有促進腦的活性與防止記憶力減退。
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