時間：2018-12-21 11:47:36 編輯：本站整理 489
黑糖按照制作工藝可分為兩種：古法黑糖和還原黑糖。兩種不同制作工藝的黑糖各有各的優(yōu)勢，所以我們想要選到適合自己的黑糖，還要了解這兩種不同工藝黑糖的特點。
如果你更追求豐富的糖滋味，可以選擇原料是白甘蔗的古法黑糖，還原黑糖與古法黑糖相比，在天然的甘蔗香氣和口感上，都已經流失了一部分。如果你追求營養(yǎng)價值和性價比，那還原黑糖也是不錯的選擇。
（1）古法黑糖
古法黑糖，顧名思義就是按照古老的方法熬制而成的黑糖。根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沉淀、燉煮、冷卻而成，這也是現(xiàn)在我們所稱的“古法黑糖”的制程。到現(xiàn)在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁進行炭火熬制而成。古法黑糖的制作工藝更加復雜，熬煉時間更長，對于營養(yǎng)成分的馴化時間更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更濃郁。
（2）還原黑糖
古法黑糖費力多、耗時久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜為原料，混合回溶再制成的黑糖，也就是還原黑糖。還原黑糖在營養(yǎng)成分上與古法黑糖非常相似，兩者都有豐富的鐵、鈣、鎂的礦物質。但還原黑糖也有自己的優(yōu)勢，它含有較多的礦物質，特別在“鐵”的含量上，還原黑糖多于古法黑糖近10倍，主要是因為兩者成分上的差異，還原黑糖使用糖蜜制作，因此含有較多的礦物質，而且還原黑糖的價格便宜，性價比較高。
1、顏色深淺不同
紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀。
2、提煉制法不同
無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會成為不同顏色和型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。
3、營養(yǎng)成分不同
紅糖保留了甘蔗中較多的營養(yǎng)成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補充體力，被稱為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長發(fā)育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，不僅營養(yǎng)價值極高，還有利于人體內的酸堿平衡。
黑糖和紅糖的區(qū)別不是很大，而且顏色和口感很相近，我之前也是傻傻分不清楚？百度上查了一下，其實黑糖是一種沒有經過高度提純的蔗糖，原始營養(yǎng)元素沒破壞，而且它也是紅糖的前身，就是說紅糖是把黑糖二次加工，提煉出的更純的糖，顏色上會淺一些。
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