時間：2017-06-21 14:44:04 編輯：5號網-linyin 22523
在中國的飲食文化中，很多人都有吃剩菜的習慣尤其是老年人，他們一般覺得將剩菜不吃是浪費可恥的行為，甚至有些時候吃1-2天都覺得沒事，最科學的說法是最好不吃剩菜，尤其是這幾類千萬別放冰箱！
第一種，鹵肉涼拌菜。散裝的鹵肉和涼拌菜最好還是要當天吃完。把這類食物放進冰箱一點也不是保險的做法，因為冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等細菌，有些人吃了可能會引起中毒事件。
第二種是銀耳。銀耳脆口美味，制成甜食非常可口。但事實是，銀耳無論是野生還是人工種植，都會含有較高含量的氙酸鹽，經過烹調后會還原成亞硝酸鹽，當天吃的話能起到很好的保健作用，但是一旦隔夜，亞硝酸就會起反作用，導致人體內缺乏正常的造血功能。
第三種是打開了的生雞蛋。有時候不小心磕破的雞蛋，或者是打開后突然不想用了的雞蛋，人們都會選擇用碗盛裝起來后放進冰箱，等想吃的時候再拿出來吃。其實這種做法很不值得提倡，這是因為生雞蛋含有很有的細菌和病毒，最主要的就是沙門氏菌。而生雞蛋放冰箱很容易滋生細菌，食之易造成腸胃不適、脹氣等健康問題。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎么產生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
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