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中國奶源已是世界級水平，中國牛奶未來將如何發(fā)展？

時(shí)間：2017-05-12 13:26:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 463

中國牛奶經(jīng)過2008年的三聚氰胺事件后，發(fā)生了翻天覆地的變化。距離上次奶制品事件已經(jīng)過去了快十年了，這十年內(nèi)中國的牛奶產(chǎn)業(yè)日新月異得到了很大的提高。中國的奶制品，也以及躋身了世界高品質(zhì)奶源行列，下面請看詳細(xì)介紹

奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長評價(jià)中國奶

“今年第一季度，國家食藥監(jiān)總局對中國奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的結(jié)果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。”5月10日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓在做演講時(shí)透露了上述數(shù)據(jù)。高鴻賓指出，目前中國奶業(yè)面臨的最大問題不是進(jìn)口沖擊，而是我國國民乳制品消費(fèi)水平的不足和對國產(chǎn)奶粉的不信任。

“2008年三鹿奶粉事件對整個(gè)中國乳業(yè)造成了毀滅性、系統(tǒng)性的全面的打擊，但是2008年以來，政府和企業(yè)對整個(gè)奶業(yè)進(jìn)行了改造，行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，取得了歷史性的進(jìn)步，今天的中國奶業(yè)和2008年的時(shí)候相比有脫胎換骨的變化。”高鴻賓說，現(xiàn)在我們的加工設(shè)備都是世界頂級的，我們企業(yè)拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級的水平。

中國奶源已是世界級水平，中國牛奶未來將如何發(fā)展？

“外國的液態(tài)奶保質(zhì)期是一年，萬里迢迢的牛奶拿來讓中國人喝，居然還有消費(fèi)者拿著說我喝的是歐洲的鮮奶!你傻嗎?一年保質(zhì)期的東西是什么呢?實(shí)際上你真不了解保質(zhì)期一年的常溫奶和我們現(xiàn)在所說的中國好鮮奶差別在哪。”高鴻賓說。

中國乳企如何在與國外企業(yè)正面交鋒中勝出?國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長顧佳升在論壇上指出，國產(chǎn)奶業(yè)要超越進(jìn)口乳制品并實(shí)現(xiàn)復(fù)興，其中一方面是發(fā)力巴氏殺菌奶。因?yàn)榘褪蠚⒕痰臍⒕潭容^低，需要冷鏈保護(hù)，保質(zhì)期最多七八天，而國外的巴氏奶運(yùn)到中國的難度很大，成本很高，風(fēng)險(xiǎn)很大，這使得中國市場的巴氏殺菌奶都是國產(chǎn)奶，巴氏奶將是中國奶業(yè)求生產(chǎn)、求發(fā)展的制高點(diǎn)。

顧佳升認(rèn)為，經(jīng)過熱處后的牛奶熱加工副產(chǎn)物提升，活性物質(zhì)則會(huì)相應(yīng)減少。因此，加熱溫度是影響乳品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，進(jìn)口乳制品不具備本土鮮奶所具有的活性物質(zhì)，所以說，優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土。

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鮮奶與常溫奶的區(qū)別

巴氏奶所采用的滅菌條件叫做“高溫快速巴斯德滅菌”，簡稱HTST過程。在HTST流程中，牛奶連續(xù)通過加熱器，控制流速使之在72攝氏度的管道中呆夠15秒，再進(jìn)入冷卻區(qū)迅速降溫。然后進(jìn)行包裝，冷藏。

巴氏滅菌的目標(biāo)是把細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，經(jīng)過巴氏消毒，牛奶中的細(xì)菌并沒有被全部殺滅。在滅菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細(xì)菌也還是會(huì)緩慢生長。

在巴氏滅菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下，對于牛奶的風(fēng)味和維生素的影響比較小。

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常溫奶是在超高溫(通常高于135攝氏度)下保持一兩秒鐘，簡稱為UHT，經(jīng)過UHT，基本上不可能還有細(xì)菌存活。在密封條件下，經(jīng)過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持幾個(gè)月甚至更長。

UHT是更“嚴(yán)苛”的加熱條件，它對維生素的破壞也會(huì)更多。如果是要比較營養(yǎng)“誰高誰低”，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質(zhì)和鈣，而蛋白質(zhì)和鈣不會(huì)因?yàn)閁HT損失，也可以說常溫奶相對于巴氏奶的營養(yǎng)損失并不大。

二者的最大差異其實(shí)在于外觀和風(fēng)味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味，而UHT則會(huì)使奶色變暗，相對而言不再“秀色可餐”。超高溫產(chǎn)生一定的“焦煳味”，則會(huì)掩蓋奶本來的味道。