導讀
東坡肉是因為古代著名詩人蘇軾而聞名的一種菜肴，不僅色澤紅潤好看并且味道也是香氣撲鼻的，那么你知道東坡肉怎么做好吃嗎？下面跟著小編我們可以一起來了解一下吧。
1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。
2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
1、五花肉切塊，用麻繩纏起來，放在一旁備用，泡一壺茶。
2、鍋中加入適量油，將五花肉皮朝上放入鍋中煎五分鐘。
3、鍋中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出鍋備用。
4、香蔥切段，生姜切片，放入砂鍋底部，將肉塊放入鍋中，放入生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水，煮開后去除浮沫。
5、轉小火燉煮一個小時，翻轉肉塊繼續燉煮，再次進行翻轉，將肉塊撈出，澆上湯汁。
6、加入紅棗后一起放入鍋中蒸一個小時即可出鍋裝盤，放一些西蘭花做裝飾即可制作成功。
1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！
7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！
8、吃的時候用剪刀將棉線剪開，一口肉一口米飯，超級好吃哦！黃酒代替清水燉出來的豬肉散發著黃酒的香氣，吃起來一點兒也不油膩。
需要焯水。
東坡肉在做的時候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉，焯水，過冷水洗凈，以便切的時候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水后，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是我們俗稱的五花肉，這樣的肉吃起來不僅肥而不膩，而且也沒有純瘦肉的柴感，深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優質的營養素。豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉。
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且也沒有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補充優質的營養素。
最少也要一個小時，時間長的可以燉三個小時左右，長時間的燉煮，是美味制勝的關鍵。
焯過水的肉塊放進鍋里，再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可)，大火加熱至沸騰后，轉小火并蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時后，豬肉基本已熟透，如果筷子能插入帶皮的表面并插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同鹵汁換到小鍋中，讓豬肉帶皮的那一面朝下，且讓表皮完全浸到鹵汁里，再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在鹵汁中，這樣厚實的表皮才能完全入味。其實，經過3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘到1個小時，那就異香撲鼻了。
食材準備：
豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 適量，小蔥 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升
做法步驟：
(1)首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉;
(2)將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下;
(3)平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用;
(4)取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)
(5)在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里;
(6)炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化;
(7)鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水;
(8)將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內;
(9)注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘;
(10)約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置;
(11)將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml;
(12)鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。
花雕酒。
花雕酒就是黃酒的一種，做菜東坡肉或者紅燒肉，其實用黃酒就行了，一般市面上的料酒都是黃酒，就用超市里能買到的料酒就行了。其實華南一帶，經常用米酒來做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單，營養充分，現在黃酒成了調味專用酒。
東坡肉要綁繩子，主要是為使其在快速壓力鍋烹調時，不至于因熱氣使得肉塊變的松散。
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
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