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做東坡肉用什么酒東坡肉沒(méi)有黃酒怎么做

時(shí)間：2019-07-15 10:00:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1025

在做東坡肉的時(shí)候，一般是用的花雕酒，它是黃酒的一種，用這種酒做出來(lái)的東坡肉味道是最好的，當(dāng)然，如果身邊正好沒(méi)有的話，也是可以用其他酒來(lái)代替的。

做東坡肉用什么酒好

花雕酒。

花雕酒就是黃酒的一種，做菜東坡肉或者紅燒肉，其實(shí)用黃酒就行了，一般市面上的料酒都是黃酒，就用超市里能買到的料酒就行了。其實(shí)華南一帶，經(jīng)常用米酒來(lái)做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)充分，現(xiàn)在黃酒成了調(diào)味專用酒。

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東坡肉沒(méi)有黃酒怎么做

東坡肉沒(méi)有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來(lái)做。

最好用黃酒，要用好的黃酒，比料酒的效果好，但是實(shí)在沒(méi)有也可能用料酒代替，不過(guò)不如黃酒做出來(lái)的東坡肉香。

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東坡肉的做法

食材：

豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

步驟：

1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。

2.取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊沿，改用小火燜兩小時(shí)左右，至肉到八成熟時(shí)，開(kāi)蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。

3.然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

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東坡肉的故事

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一。

宋神宗熙寧十年(1077年)四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。