時(shí)間：2021-01-29 14:15:19 編輯：本站整理 31
溜肉段和鍋包肉都屬于東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，很多朋友不知道這兩道菜之前究竟有什么區(qū)別，所以經(jīng)常弄混。下面小編為大家詳細(xì)介紹這兩道菜。
溜肉段和鍋包肉這兩道菜都是東北地區(qū)名菜，都非常好吃。不過鍋包肉是由溜肉段衍生出來的，要論經(jīng)典，還是溜肉段更經(jīng)典一些。愛吃甜的就吃鍋包肉，愛吃咸的就選溜肉段，這兩道菜口感都屬于酸酸甜甜，爽口不油膩。
1口感不同
東北正宗鍋包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍愛吃，結(jié)合了薯片的脆，肉的香，滿足了酸甜口味。
熘肉段則是咸鮮口味。不會(huì)酸甜的，是男性下酒好菜，結(jié)合了花生米的香，肉的有滋有味，滿足了咸香口味。
2配料不同
鍋包肉配料是蒜片，胡蘿卜絲和姜絲。
熘肉段是辣椒塊，胡蘿卜塊。
3做法不同
鍋包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡過的，第一次下鍋定型，復(fù)炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹勻湯汁立即出鍋，口感酥脆。
熘肉段是里脊肉切塊，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下鍋成熟定型，復(fù)炸要時(shí)間略長一點(diǎn)有焦脆感更好，然后配料和咸鮮汁溜炒時(shí)間稍長，入味后出鍋，口感潤滑，略有焦脆。
材料：豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
溜肉段和鍋包肉都很美味，但是在做法上溜肉段難度要更高一些，溜肉段對面糊的要求非常高，如果做的不好，那么這道菜就會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，所以建議大家在做這道菜之前可以先了解它的具體做法。
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