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辣椒油并不是辣椒提煉出來(lái)的油，而是用食用植物油油炸干辣椒而形成的一種佐料，這種油脂擁有辣椒的辣味和香味，所以十分可口，用它可以做菜，可以拌涼面，可以用在任何可以用到的食物中，一起來(lái)看看辣椒油做法吧。
炸酥脆干辣椒有幾個(gè)需要注意的地方
1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質(zhì)，去除梗，把辣椒放在熱水里浸泡一下，時(shí)間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸，為什么要熱油？只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃后，再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時(shí)候可以大火，這時(shí)會(huì)有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時(shí)，說(shuō)明辣椒已經(jīng)快炸好了。
可以從以下幾個(gè)方面判斷
1、油鍋里的水汽冒的多少
2、香氣，快炸好的辣椒香味很濃
3、等到辣椒看上去已經(jīng)卷起，看上去很干的那種
4、辣椒如果已經(jīng)炸好，會(huì)大部分漂上來(lái)。
用這個(gè)方法炸的辣椒又脆又香。
自制五香辣椒油的做法步驟
1.準(zhǔn)備好需要的油。
2.油倒入鍋里，加入配料，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
3.辣椒粉倒入耐熱容器里。
4.倒入熟芝麻。
5.拌勻。
6.油在出鍋前，小火轉(zhuǎn)大火，到油冒煙，時(shí)間千萬(wàn)不要久，要不很容易把香料炸糊，關(guān)火，靜置兩分鐘，將油倒入辣椒粉里，快速攪拌。
7.攪拌好的熱油完全晾涼。
8.入密封瓶保存。
小竅門
原料：植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻
配料：八角2個(gè) 香葉5片 桂皮1塊 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好后，可以將香料撈出來(lái)不要，只留油，但我個(gè)人覺(jué)得泡在油里也沒(méi)什么影響，就一起倒進(jìn)油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比較少，因?yàn)榧依镏挥羞@么多了，其實(shí)用100克辣椒粉和500克油來(lái)做也不錯(cuò)，也不會(huì)很辣的。
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時(shí)先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不攪拌)，會(huì)起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開(kāi)后停火片刻將油潑入辣椒面上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過(guò)高辣椒就黑了，過(guò)低炸出的辣椒面就不香了。
220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因?yàn)橛脕?lái)炒菜的應(yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。可是這樣的溫度該怎么掌握呢？別急。最簡(jiǎn)便的方法就是用一段小蔥，丟進(jìn)燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說(shuō)明油溫已經(jīng)可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進(jìn)入，先倒入一半。在我們攪拌的時(shí)候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。
要看你怎么做的，還有做好的辣椒油，水分含有多少，水分多就容易變質(zhì)水分少就不容易變質(zhì)，不過(guò)辣椒油可以放很長(zhǎng)時(shí)間的，一般我家里面做好的辣椒油都是2個(gè)月~1個(gè)多月吃完，夏天也是一樣，不過(guò)最好放在陰涼的地方這樣可以放長(zhǎng)些時(shí)間。
可以放在冰箱保鮮但一定要注意密封，以免冰箱的水汽和細(xì)菌污染辣椒油而造成辣椒油的酸敗。
而且在保存時(shí)要注意以下事項(xiàng)
（1）合理地選擇儲(chǔ)存的容器，油多時(shí)可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選不透光的深色的玻璃瓶。
（2）密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽(yáng)光的接觸。
（3）儲(chǔ)存溫度10-15℃最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃；不應(yīng)含有水分，往油中加入40:1的熱油可用于吸收水分。當(dāng)然，夏季最好邊買邊用。
我們的身上如果濺到辣椒油的話，可以選擇抹上一些牙膏，輕輕地搓揉幾下，過(guò)一會(huì)兒，再用清水投洗干凈，這樣油漬就可以輕松的去掉了。另外，還可以把酒精輕輕的抹在被辣椒油濺到的地方，也也可以把油污去掉。
食用油可以帶上動(dòng)車的，該物品屬于一般的生活物品，不屬于易燃易爆品和管制危險(xiǎn)物品，不屬于毒品和限制攜帶物品，但你一定要密封好，不要泄露氣味，隨身攜帶通過(guò)安檢是沒(méi)有問(wèn)題的。
肯定不能帶上飛機(jī)，就連化妝品也只有小于100毫升的包裝才能帶上飛機(jī)。所以辣椒油只能辦理托運(yùn)了。
一、乘坐國(guó)內(nèi)航班的旅客一律禁止隨身攜帶液態(tài)物品，但可辦理交運(yùn)，其包裝應(yīng)符合民航運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定。
二、旅客攜帶少量旅行自用的化妝品，每種化妝品限帶一件，其容器容積不得超過(guò)100毫升，并應(yīng)置于獨(dú)立袋內(nèi)，接受開(kāi)瓶檢查。
三、來(lái)自境外需在中國(guó)境內(nèi)機(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)乘國(guó)內(nèi)航班的旅客，其攜帶入境的免稅液態(tài)物品應(yīng)置于袋體完好無(wú)損且封口的透明塑料袋內(nèi)，并需出示購(gòu)物憑證，經(jīng)安全檢查確認(rèn)無(wú)疑后方可攜帶。四、有嬰兒隨行的旅客，購(gòu)票時(shí)可向航空公司申請(qǐng)，由航空公司在機(jī)上免費(fèi)提供液態(tài)乳制品;糖尿病患者或其他患者攜帶必需的液態(tài)藥品，經(jīng)安全檢查確認(rèn)無(wú)疑后，交由機(jī)組保管。
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