導讀
牛肝菌是菌類的一種，它主要是野生的，常見的牛肝菌有白色、黃色和黑色三種，營養價值都特別的高，而且烹飪方法也很多樣，是一道營養成分很豐富的食材，下面我們一起來詳細了解下牛肝菌的相關常識吧。
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界范圍內都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎，在我國云南就有種植，但是它需求最大的地方還是西歐，廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
一般來說，除去新鮮的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包裝，食用的時候泡發即可。對于干燥后的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼干燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因為其含水量高達90%，常溫下只能保存一周左右。
其實，只要買回來以后，放在報紙上，于陰涼處晾干。然后用干凈的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因為水分少了，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。
牛肝菌適合一般人食用，特別是體弱多病者食用，有強身健體的功效。
牛肝菌好是生長在云貴高原海拔900-2200米上的，可以作為普通食材，也可以入藥，有一定的藥用價值。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，經常食用能有效增強機體免疫力，改善機體微循環。
不能。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意，必須用開水潦一下，否則是很容易拉肚子的。
有。
現在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱。國內知名生物學家、宏臻農科公司首席科學家紀開萍紀開萍介紹道，黑牛肝菌的人工種植簡單歸結來有菌種篩選、雜交育種、菌株馴化、污染控制等五個步驟，但每一步細節要求都很高，比如菌種篩選最初是從普洱、臨滄、西雙版納等各個地方收集菌株再篩選的;而當菌株開始馴化時對溫度和濕度也有要求，溫度要控制在28攝氏度左右，房間濕度也要達到97%。“從馴化到出菇，整個過程大概需要60天，全年都可以有新鮮的牛肝菌，這從時間節點上與野生牛肝菌區別開來。
牛肝菌可以燉雞湯。
牛肝菌燉雞湯有健脾開胃、增強抵抗力的功效，在換季的時候多食用，能有效預防流感，增強自身免疫力。牛肝菌燉雞的材料簡單，做法容易，營養益處多多。
孕婦可以吃牛肝菌。
牛肝菌有一個特點，就是可以舒筋，這樣的特點很適合于孕婦的食用，孕婦安胎和養血也需要牛肝菌的幫忙，孕婦常吃牛肝菌，有利于舒緩身體疲勞，所以我們可以多用牛肝菌制作一些菜肴，提供給孕婦食用。
食用牛肝菌有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般出現中毒情況大多于進食后12小時發病。中毒早期出現消化道癥狀，進而突出表現為精神和神經的癥狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等癥。
哺乳期能吃牛肝菌。
牛肝菌除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌富含人體必需的氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，對貧血、頭暈、耳鳴等癥有一定的治療效果。但要注意的是，一定要煮熟牛肝菌才能食用。
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