導讀
糯米粉是一種用糯米加工而成的糧食，一般會用來做一些甜品，像芋圓、湯圓、糯米糍等都離不開糯米粉，它的營養價值也是極高的，下面就一起來詳細了解下糯米粉的相關常識吧
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以制作湯團(即元宵)之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
每100克糯米粉的熱量是1424千焦耳，比大米的熱量高一點，比小米的熱量低一些，大米熱量是1420千焦耳，小米熱量是1520千焦耳。1424焦耳相當于340.1936kcal，根據人體每天攝入熱量：男生2400kcal，女生2100kral，糯米粉的熱量還是頗高的，如果有瘦身計劃的朋友建議不要多吃糯米粉制作的食物了。
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;
2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃糯米粉，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、老人和兒童：粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
如果實在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉等淀粉類來代替，它們都具有不錯的粘性，可以增加吃的口感。另外如果是以下的情況，大家也可以選擇其他的東西替代。
奶茶里的紫薯珍珠就需要用到糯米粉，如果沒有糯米粉，那么最好的選擇是玉米淀粉，因為這玉米淀粉會比較黏，面粉和淀粉沒有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。
不能說糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。
糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的，淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當調料使食物更嬌美味的。
在做芋圓的時候，是可以用糯米粉來做的，不過做出來的芋圓的口感可能會有種比較粘稠的感覺，跟用地瓜粉做成的芋圓可能會有點不一樣。
糯米粉一般可以分為兩類，一種是水磨糯米粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。另外一種是熟糯米粉，粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。一般在生活中用到糯米粉的地方也有不少，通常在做點心的時候會用到。
不可以。
粘米粉是大米磨成的粉，基本就是淀粉，雖然叫粘米粉，但是基本沒有粘性，不能用糯米粉、面粉替代。可以用糕粉，也就是把糯米粉蒸熟，炒干后替代。
一、純糯米粉湯圓
材料：糯米粉，熱水。大概是2:1的比例。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入適量熱水，不能一下子全加進去。用筷子攪拌成顆粒狀，盆底略有干粉即可。
2、用手揉成團，放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會干裂。
3、取一團用手勒成條狀，然后放在案板上用雙手掌心搓成條狀，再用刀切成花生米大小的顆粒。
4、搓好全部湯圓放入碗中，然后放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需事先解凍。
tips:熱水要分次少量的加，不能一下子全加進去。一定要用熱水和面，千萬不要用冷水，要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和面時先用筷子攪拌，不要用手，會燙手的。放冰箱冷凍一會兒后拿出來抖抖，防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關系，拿出來摔摔就散開了。如果嫌搓湯圓麻煩，可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓。
二、花生黑芝麻湯圓
材料：糯米粉250g，開水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黃油(或豬油)30g，豬油35g。
做法：
1、熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。黃油隔水融化。
2、熟花生放入保鮮袋里，用搟面杖敲碎。
3、把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。
4、再加入花生碎，拌勻，成團。
5、成團后的餡兒直接分割成每個10g左右，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏，放冷凍也行。
6、250g糯米粉里直接沖入190g的開水，用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉，一直揉到面團光滑即可。
7、揉好的面團搓成長條，分割成每個17g左右，然后搓成圓球狀。
8、將面團輕輕按壓成小碗狀，一份面團包住一份內餡，收口，在手中搓圓即可。
三、南瓜黑芝麻湯圓
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，綿白糖35g，豬油35g。
做法：
1、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻，再將融化的豬油加入混合均勻，放入冰箱冷藏冰到略硬時，取出捏成10等份圓球狀內餡備用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團。
3、從揉好的糯米團中捏出1小塊面團(約15g左右)壓扁，煮一鍋水，將壓扁的小糯米團煮熟。
4、撈起瀝干水份，跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團，揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉。
5、面團搓成條，分割成10等份，分別搓圓，然后輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入，慢慢將糯米團包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可。
四、香菇鮮肉湯圓
材料：水磨糯米粉250克，鮮肉餡250克，熱開水120克。五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個，青花椒粉1克，草果粉1克(可選)，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克。
做法：
1、將肉餡所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調味料，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
2、帶上一次性手套，將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時，凍的略微硬點。
3、將糯米粉放在盆中，沖入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成面團。
4、案板上撒上糯米粉，將面團放上，搓成條，切成每個10克左右的小劑子。
5、將小劑子按扁,包入湯圓餡，再收口,然后在手心搓圓即可。
土豆餅可以用糯米粉。
材料
土豆、糯米粉、糖
土豆餅做法
土豆蒸熟后，去皮，攪成泥，加糯米粉，邊加，邊攪拌，加少許糖。
攪拌到可以做成餅時，再做成一個個半厘米厚的餅。
鍋里倒油燒熱，放入餅，煎至金黃即可。
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