時間：2018-11-07 11:49:14 編輯：本站整理 6613
湯圓一般都是用糯米粉做出來的，糯米粉的用處有很多，可以做出很多的美味佳肴，是很實用的一種食物，很多人都想學自制湯圓，那么怎么用糯米粉做湯圓？糯米粉的做法大全。
一、純糯米粉湯圓
材料：糯米粉，熱水。大概是2:1的比例。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入適量熱水，不能一下子全加進去。用筷子攪拌成顆粒狀，盆底略有干粉即可。
2、用手揉成團，放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會干裂。
3、取一團用手勒成條狀，然后放在案板上用雙手掌心搓成條狀，再用刀切成花生米大小的顆粒。
4、搓好全部湯圓放入碗中，然后放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需事先解凍。
tips:熱水要分次少量的加，不能一下子全加進去。一定要用熱水和面，千萬不要用冷水，要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和面時先用筷子攪拌，不要用手，會燙手的。放冰箱冷凍一會兒后拿出來抖抖，防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關系，拿出來摔摔就散開了。如果嫌搓湯圓麻煩，可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓。
二、花生黑芝麻湯圓
材料：糯米粉250g，開水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黃油(或豬油)30g，豬油35g。
做法：
1、熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。黃油隔水融化。
2、熟花生放入保鮮袋里，用搟面杖敲碎。
3、把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。
4、再加入花生碎，拌勻，成團。
5、成團后的餡兒直接分割成每個10g左右，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏，放冷凍也行。
6、250g糯米粉里直接沖入190g的開水，用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉，一直揉到面團光滑即可。
7、揉好的面團搓成長條，分割成每個17g左右，然后搓成圓球狀。
8、將面團輕輕按壓成小碗狀，一份面團包住一份內餡，收口，在手中搓圓即可。
三、南瓜黑芝麻湯圓
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，綿白糖35g，豬油35g。
做法：
1、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻，再將融化的豬油加入混合均勻，放入冰箱冷藏冰到略硬時，取出捏成10等份圓球狀內餡備用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團。
3、從揉好的糯米團中捏出1小塊面團(約15g左右)壓扁，煮一鍋水，將壓扁的小糯米團煮熟。
4、撈起瀝干水份，跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團，揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉。
5、面團搓成條，分割成10等份，分別搓圓，然后輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入，慢慢將糯米團包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可。
四、香菇鮮肉湯圓
材料：水磨糯米粉250克，鮮肉餡250克，熱開水120克。五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個，青花椒粉1克，草果粉1克(可選)，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克。
做法：
1、將肉餡所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調味料，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
2、帶上一次性手套，將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時，凍的略微硬點。
3、將糯米粉放在盆中，沖入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成面團。
4、案板上撒上糯米粉，將面團放上，搓成條，切成每個10克左右的小劑子。
5、將小劑子按扁,包入湯圓餡，再收口,然后在手心搓圓即可。
紅薯餅
紅薯1根 / 糯米粉150g
油適量 / 食鹽適量 / 芝麻適量
1.紅薯去皮切塊蒸熟,搗碎成泥，加入糯米粉和一丁點食用鹽拌勻，揉成光滑的面團
2.取一小塊面團搓圓，壓扁
3.撒上黑芝麻略壓，做成紅薯餅生坯
4.熱鍋上油，油熱后，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊緣略有些金黃。翻到另一面，也煎至金黃后即可
芝麻球
糯米粉150g / 開水105g
芝麻35g白糖35g / 油適量
1.糯米粉和白糖混合，一邊倒入開水一邊攪拌，然后揉成面團
2.分成大小適宜的小劑子，搓圓
3.表面沾點水，然后均勻沾上芝麻，沾上芝麻后用手搓一搓，使其粘連牢固
4.鍋里加入足量油，用一根筷子插入油中，筷子周圍冒出很多小泡的時候放入做好的麻團毛坯。
5.輕輕晃動鍋，使麻團受熱均勻，然后用鍋鏟輕輕按壓，不要用力過猛，以免按破了，一邊小火炸一邊用力均勻地按壓，按壓下去過一會會膨脹，然后再輕輕按壓下去，一會繼續膨脹，如此反復。
6.直到炸得鼓鼓的、顏色金黃了就出鍋,出鍋后放到廚房吸油紙上吸一下油
驢打滾
糯米粉250g / 奶粉40g / 白砂糖30g
水250g / 紅豆沙適量 / 黃豆粉適量
1. 糯米粉和奶粉、糖混合，加入溫水，用筷子攪拌，成為濃稠的面糊
2. 找一平盤，用刷一層薄油，把攪拌均勻的面糊倒入容器內，然后放入蒸鍋里大火蒸15分鐘
3.這個時候炒黃豆粉，將生黃豆粉放入鍋里，小火翻炒
4. 炒顏色變黃了，聞到香味了，就關火盛起來
5. 把炒熟的黃豆粉撒一層在案板上
6. 把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用搟面杖搟成方形的面皮
7. 鋪上一層紅豆沙
8. 再由下往上卷起來
9. 用刀切成均勻的段就可以了~
雪媚娘
糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g
黃油10g / 芒果丁適量 / 草莓丁適量
淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g
1. 將糯米粉、玉米粉、白糖篩入容器中攪拌均勻
2. 加入180g牛奶，攪拌均勻,然后隔熱水蒸15分鐘左右
3. 蒸好后的糯米團加入融化好的黃油揉成光滑的面團
4. 芒果切丁、草莓切丁(這里可以任意加自己喜歡的新鮮水果)
5. 淡奶油加入糖粉打發到可以裱花的狀態
6. 將糯米團均分10份，取一份用搟面杖搟成薄片(搟面杖包一層保鮮膜，這樣搟皮的時候就不會粘了)，擠一層奶油，放幾個芒果丁，再擠一層奶油，操作時候為了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉
7. 加草莓也是這個步驟，最后像包包子一樣把面皮包好，然后輕輕搓圓，白白胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再食用口感更加
南瓜糯米糍
南瓜200g / 糯米粉250g / 澄粉40g
開水30g / 橄欖油45g
餡料：黑芝麻 / 冰糖 / 豆沙餡
橄欖油(抹盤子用) / 椰絲(滾圓用)
1.南瓜去皮切片蒸30分鐘，黑芝麻小火炒熟和冰糖一起用料理機打碎
2.澄粉加入30克剛煮開的水用筷子攪拌，待手溫揉成面團，南瓜蒸熟
3.用勺背壓成泥，然后倒入糯米粉中攪拌，加入少量橄欖油，再加入和好的澄粉面團，一起攪拌成一個大面團密封醒10分鐘
4.分成25克一個的小面團，包上豆沙餡兒或者黑芝麻餡兒，排入抹了油的盤子上鍋蒸10分鐘取出，趁熱在椰絲上滾一圈即可
小貼士：
1.澄粉一來顯得比較剔透二來口感更Q一些
2.喜歡吃甜些的朋友可以在糯米皮中添加一些糖，最好不要超過25克，不然就太甜了
3.包的時候盡量用手的虎口去收口，捏死接口，然后朝下排入盤內，蒸10分鐘立即取出裹
4.芝麻餡也可以換成豆沙餡
1、在和水磨糯米粉的時候，注意和均勻。因為如果不均勻，很容易影響口感。一旦和均勻的，包湯圓是非常順利的。
2、在包湯圓的時候，最好是趁面團有點熱的時候包，因為這時候最容易包湯圓，而且不容易破餡。
3、煮湯圓的水要多一點，因為包好的湯圓中，因為含有水磨糯米粉，因為會吸水。因此，加多一點水煮，才是真正的湯圓糖水。
1.不要與油膩食物同食油膩的食品只會和湯圓一起給腸胃造成更大的負擔，造成胃不舒服的更大可能。所以吃湯圓時，不僅主食應該減少，也應該適當調整飯菜的結構。
2.搭配粗纖維食物可以搭配一些粗纖維、促進消化的食品，如蘋果、芹菜、山楂、生蘿卜等：粗纖維會促進腸胃的蠕動，減低因為吃元宵造成胃部不適的可能性，還有利于吃了湯圓后油脂的消化吸收。
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