時間：2018-01-12 15:15:12 編輯：本站整理 2207
常吃水煮蛋或者茶葉蛋的親們，一定對綠色蛋黃屢見不鮮，但是我們并不知道為什么蛋黃會變綠，以及對身體有沒有傷害，下面5號網小編帶大家來看一下蛋黃煮綠了能吃嗎？硫化物對身體無害。
水煮蛋的過程中，蛋清會發生熱變性。蛋清中一些蛋白質是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白質受熱變性過程中，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。不過，雞蛋里的硫化氫極少，一般是聞不到很明顯的氣味的。而在煮蛋時，熱量是從外向內進入的，雞蛋外部的溫度提升速率要高于中心，產生的硫化氫氣體就會向溫度較低的雞蛋中心移動。
在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
變綠并不會對人體健康產生什么危害，大家不擔心。首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。產生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。
再次，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵。
第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。
正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫“蛋黃膜”，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋后，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。
第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的“氣室”。蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體后，自己仍是一只會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過3毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那新鮮度也就越低啦。當然了，儲藏溫度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。
人體的膽固醇主要靠自身產生，肝臟是最主要的膽固醇生產“基地”，每天可提供１。0～1.2克的膽固醇，占血膽固醇來源的85％，而食物中的外源性膽固醇是次要來源。正常情況下，內生膽固醇與外源膽固醇互相制約，自我調節。若食物中膽固醇多，體內合成就會相應減少。因此，適量吃雞蛋不會引起膽固醇增高，以每人每天不超過1個為宜。油炸、油煎雞蛋就不要多吃了。
有益心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50%。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
所以，你現在知道雞蛋怎么吃最好了吧？每天一個吃起來吧。
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