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            什么樣的面包營養價值高

            時間:2015-12-31 14:08:12 編輯:本站整理 787

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            養生風氣正夯,許多愛吃面包的朋友也開始講究面包的營養,說到面包的營養價值,最高的當屬于全谷面包,它也是很多愛面包的首選,不過你吃到的真的是全谷面包嗎?

            什么樣的面包營養價值高

            美國養生專家表示,全谷面包必須使用整顆谷粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料,才可稱為全谷類面包。想知道你吃的是不是全谷面包,建議民眾依照以下挑選面包原則,聰明挑,吃面包也健康。

            美國家庭醫生,同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生,在其著作《終極減肥圣經》一書中指出,一顆完整的谷粒包含3個部分:胚芽(種子的胚或芽萌生的部位)、胚乳(種子內絕大部分)、麩皮和糠(包在谷粒外的外皮)。但市面上面包百百種,要知道面粉成分包含谷物的那些部位,下次挑選面包時,別光看包裝外的說法,記得也要看成分表上密密麻麻的小字,聰明挑選才能吃出健康。

            多類面包營養價值

            1.全谷類面包

            全谷類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質,可保持腸道蠕動,避免便秘;胚芽雖然只占種子的2%,但營養卻占了整個種子的97%,富含維生素B群、維生素E、多元不飽和脂肪酸;胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。

            全谷面包必須是使用整顆谷粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料,且保有與原來谷物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,才可稱為全谷類。此外,除了小麥外,全谷類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷面包時,必須要看清標示,確定是全谷粉制成的全谷面包,再下手購買。

            2.白面包

            當小麥要制成精致面粉時,會將胚芽與麩皮和糠都去除,只留下胚乳,再將胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成,由於精致的面粉少了麩皮和糠及胚芽的養分,營養成分流失較多。

            有些面包的標示會讓人誤以為產品很健康,如百分之百小麥面粉、營養強化小麥面粉等。其實,百分之百小麥面粉只是精致白面粉的另一種說法;而營養強化面粉這個詞,代表的只是在白面粉中,加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵,消費者在挑面包時記得要睜大眼睛。

            3.全麥面包

            挑選全麥面包時,記得要挑選以百分之百全谷面粉制成的面包。通常全麥面粉應該會列在成分表的第一項,也是唯一的面粉。許多號稱全麥的產品,其實是只是在白面粉中加入一點全麥面粉,還可能含有食用色素,吃多了會對身體有負擔。

            4.「多谷類」種子面包

            這些含有谷類及種子的面包,看似健康,但有些面包仍以精致白面粉作為主要原料,谷類與種子只占原料的一小部分。「多谷類」的標示只是告訴消費者,這種面包含有不同的谷類,但并不代表含有未經精致化的谷類。

            什么樣的面包營養價值高

            全谷面包谷成分占總比51%

            食藥署公布的全谷產品標示原則指出,「全谷產品」必須是產品中所含全谷成分占總重量51%以上;如果產品所含全谷成分未達配方總重量51%以上,不得宣稱為全谷產品。產品標示僅能以「本產品部分原料使用全谷粉(如:全麥)原料制作」,或「本產品含部分全谷粉(如:全麥面粉)」等方式標示。下次挑選面包時記得要看清標示,才能真正吃得健康。

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