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蝦子有毒不敢買?專家教你3招放心挑

時(shí)間：2016-02-04 13:49:14 編輯：本站整理 912

海鮮美味許多人都比較喜歡吃，最近生鮮蝦類，在臺(tái)灣抽檢出含有禁用防腐劑甲醛及二氧化硫超標(biāo)，這讓許多人都擔(dān)心蝦類有毒等，不敢購(gòu)買了，讓許多愛吃蝦的人人心惶恐，如何分辨蝦子呢？讓我們來(lái)看看專家怎么做的吧。

蝦子有毒不敢買?專家教你3招放心挑

添加物助蝦類保鮮！

當(dāng)心攝取過(guò)量害健康

臺(tái)灣國(guó)際生命科學(xué)會(huì)交流溝通組召集人、國(guó)際保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)表示，蝦類海鮮不僅含有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，在熱量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉類來(lái)的低許多；至于大家擔(dān)憂的膽固醇問(wèn)題，其實(shí)只要食用時(shí)，適度去除蝦頭等膽固醇主要集中的內(nèi)臟部位，就能吃的安心無(wú)負(fù)擔(dān)。

不過(guò)，也正由于蝦子、蝦仁是國(guó)人酷愛的生鮮水產(chǎn)品之一，為了售得高價(jià)、延長(zhǎng)保存期限。坊間也出現(xiàn)不少不肖業(yè)者，為了避免其變色、維持產(chǎn)品賣相，而私下偷偷添加禁用的防腐劑甲醛，或是過(guò)量使用二氧化硫、磷酸鹽，來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

蝦子有毒不敢買?專家教你3招放心挑

但值得注意的是，長(zhǎng)期暴露甲醛會(huì)增加鼻咽癌、血癌等風(fēng)險(xiǎn)；二氧化硫攝取過(guò)量，則易造成腸胃刺激和誘發(fā)過(guò)敏、氣喘反應(yīng)。至于磷酸鹽，雖依法可限量使用于燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物里面，來(lái)增加其保水性、讓物體膨脹；可若添加于生鮮蝦仁則已違法，且過(guò)量攝取易導(dǎo)致人體鈣磷比失衡，造成鈣質(zhì)大量流失不可不慎！

水產(chǎn)品別「蝦」買！

蝦類這樣挑才安心

為避免大家買到不良的蝦類食材，王進(jìn)昆教授特別教導(dǎo)大家，如何正確挑選鮮蝦、蝦米等大備受國(guó)人喜愛的蝦類食材的步驟，以及提醒要點(diǎn)，讓大家買的安心、吃的放心！

【鮮蝦】

盡可能選擇外觀完整、無(wú)斷螯斷腳者，若經(jīng)發(fā)泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。此外，蝦子外觀若看起來(lái)色澤偏白，或散發(fā)淡淡酸味或化學(xué)藥水味時(shí)，則需慎防業(yè)者是否不當(dāng)添加二氧化硫，應(yīng)避免購(gòu)買。

蝦子有毒不敢買?專家教你3招放心挑

至于入味快速、食用方便無(wú)須撥殼的蝦仁，王進(jìn)昆教授強(qiáng)調(diào)，為確保口感與新鮮度，建議消費(fèi)者還是購(gòu)買鮮蝦回家自行處理，或是選擇看得到業(yè)者當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)撥的店家購(gòu)買較有保障。

【蝦米】

經(jīng)曬乾、干燥處理，將海鮮鮮味完全濃縮、是許多人料理爆香必備材料的蝦米在挑選上，保存上也有一定的學(xué)問(wèn)。王進(jìn)昆教授指出，民眾挑選時(shí)不妨可適度摸摸看蝦米的質(zhì)地，挑選干爽不濕黏，且外觀呈現(xiàn)自然橘紅色，不要太過(guò)白皙，聞起來(lái)清香、無(wú)異味者較佳。

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