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大米分為幾種 3大類(lèi)挑出最?lèi)?ài)款

時(shí)間：2018-08-27 16:55:34 編輯：本站整理 551

大米是我國(guó)的主食，自古以來(lái)是南方的主要糧食作物，大米是常吃不厭的食物，不僅能給我們補(bǔ)充充足的能量，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下大米分為幾種？

大米分為幾種

（1）秈米

秈米是指用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，透明度較差。由于秈米的粘性較弱，因此煮熟的飯不會(huì)太柔軟，而且米香最濃，還比較“出飯”。而秈米又分為早秈米和晚秈米：

<早秈米>米粒寬厚并且較短，粉白色，硬質(zhì)顆粒較少，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。

<晚秈米>米粒細(xì)長(zhǎng)并且稍微扁平，透明或者半透明，腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多，質(zhì)量較好。

（2）粳米

由粳性非糯性型稻谷制成的米即為粳米。由于粳米淀粉糊化度較低，一般粘性都比較強(qiáng)，而且蒸煮時(shí)間短，柔軟，有光澤，適口性好。而根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米：

<早粳米>呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。

<晚粳米>呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

（3）糯米

糯米又稱江米，是用糯性稻谷制成的米，米粒呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

結(jié)論：我們購(gòu)買(mǎi)之前，可通過(guò)大米外包裝或產(chǎn)品詳細(xì)信息，查看大米屬于何種類(lèi)別以及收獲季節(jié)。也可通過(guò)大米的外形，長(zhǎng)粒即為秈米，圓粒即為粳米，又長(zhǎng)又圓則是糯米。在遵從收獲季節(jié)晚＞早的前提下，喜歡口感偏硬，米香濃就選秈米；喜歡口感柔軟，且易煮熟的就選粳米；而糯米一般不作為主食，如果是制作糕點(diǎn)就找糯米。

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大米怎么蒸才好吃

1、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更濃。

2、加鹽蒸米飯法：此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

3、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開(kāi)再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

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大米怎么放不生蟲(chóng)

1、生石灰

米缸里放點(diǎn)生石灰，主要作用是吸濕。生石灰會(huì)吸收水分來(lái)變成熟石灰，利用這個(gè)特性，把生石灰放在密封的壇子里，可以使壇子里保持干燥，這樣的環(huán)境下東西就不容易霉變。而且，熟石灰堿性的，其生成的鈣可使蛋白質(zhì)變性，殺死細(xì)菌真菌，起到驅(qū)蟲(chóng)的效果。注意：米缸底部鋪些生石灰，上面要再鋪層塑料布，然后再放大米，避免誤食。一般生石灰不容易得到，怎么辦呢，其實(shí)可以積攢一些小零食里面的防腐劑包放在大米里，有同樣的效果。

2、放冰箱

把大米放置在低溫環(huán)境中，如保存在冰箱中是比較好的方法，低溫可降低大米油脂氧化和米蟲(chóng)的滋生。將大米放在密閉塑料桶或袋子里，再放到冰箱冷藏。注意：大米放進(jìn)冰箱后就不能再拿出來(lái)常溫存放了。因?yàn)闇囟茸兓瘯?huì)使大米表面吸附水分，潮濕易變質(zhì)。而且廚房的溫度相對(duì)較高，家里不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。

3、除糠

夏天氣候變化大，氣溫高，濕度大，米糠容易發(fā)粘，導(dǎo)致生蟲(chóng)。入夏后，建議將要儲(chǔ)存的大米再篩一次，除凈細(xì)糠，儲(chǔ)存于通風(fēng)處，能避免生蟲(chóng)。

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