時間：2018-11-13 17:29:13 編輯：本站整理 773
吃蜂蜜能調理脾胃，能開胃生津，令我們的消化系統得到潤澤和滋養，蜂蜜也有好壞之分，比如大家常常會問蜂蜜結晶與否是不是質量的體現，下面5號網小編帶大家來看一下蜂蜜結晶好還是不結晶好？
蜂蜜一般呈液態和晶態，很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差，這不一定。蜂蜜結晶是正常現象，與質量無關。一般蜂蜜在13℃以下就會呈結晶態，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。
一般來說，假蜂蜜是不會結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。不過好在，真假蜂蜜的晶體也很好分辨。真蜂蜜的結晶松軟，透明度差，一扎一個眼；假蜂蜜就扎不動了，有的假蜂蜜的結晶咬起來還會發出清脆的響聲。純正的真蜂蜜的結晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉時有較強的沙礫感，其結晶塊大粗硬。
溫度加熱到60℃以下。蜂蜜結晶最簡單的恢復辦法是加熱，加熱后葡萄糖的溶解率會升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復成為濃稠的液體狀，若溫度降下來后過段時間這些葡萄糖分子又會重新集合在一起而出現結晶現象，但注意溫度必須低于60℃，否則會破壞蜂蜜的中的營養成分，也可放置到夏天便會自然恢復。
誤區一：蜂蜜結晶是因為摻白糖了？
蜂蜜結晶是一種很自然的現象，并非是摻了白糖。可以這么說，如果當你看到一瓶蜂蜜從液態變成了固態，那么這瓶蜂蜜是真的可能性會更大。
誤區二：蜂蜜結晶有顆粒的是假蜂蜜？
有的蜂蜜結晶細膩如脂，有的蜂蜜結晶顆粒就比較粗。蜂蜜的真假不能用結晶顆粒的大小來武斷的判斷。
比如：野桂花蜜的結晶是細膩如脂的，但是油菜花蜜的結晶就相對更粗一些。是真蜂蜜還是假蜂蜜，還得通過品種、氣味等一系列方法去鑒別。
誤區三：蜂蜜結晶之后，就不能恢復了？
蜂蜜結晶之后，只要溫度開始漸漸升高，超過13度這樣，蜂蜜就會漸漸融化，還會回到當初未結晶的樣子。它的質量味道、氣味都不會有多大的變化。
誤區四：溫度越低，蜂蜜結晶越容易？
蜂蜜不是水，不是溫度越低就越容易結晶，而是在13~14攝氏度之間最容易結晶。其他較低的溫度也會結晶，但是結晶的速度已經沒有那么快了。當然已經結晶的蜂蜜，在這個溫度也是最容易融化的。
誤區五：槐花蜜、龍眼蜜一定不會結晶？
只要條件合適，任何蜂蜜都會結晶。槐花蜜和龍眼蜜只是相對較難結晶，并不代表永遠不會結晶。
誤區六：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易結晶
為什么有的蜂蜜容易結晶，而有的蜂蜜不容易結晶？有的專家的觀點是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易結晶;葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易結晶。按照這種觀點，可以很好地解釋：油菜蜜容易結晶，洋槐蜜不容易結晶;可是，卻無法解釋為何荊條蜜、椴樹蜜、胡枝子蜜也容易結晶？其實，蜂蜜結晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素，蜂蜜種類、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結晶。
誤區7：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖
蜂蜜結晶的過程中嘗嘗會出現分層現象，很多人認為：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖。對于這種觀點，小蜂想問個問題：如果蜂蜜整瓶都結晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？顯然，這種觀點是錯的。
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