時間：2021-01-05 14:51:45 編輯：本站整理 0
臘肉是一道餐桌上的美味，它的制作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康，臘肉一直有致癌的說法，這是真的嗎，下面為大家介紹臘肉是否會致癌的問題。
熏臘肉確實會引起致癌。只是因為臘肉在熏制的過程中很有可能會產生苯并芘化合物，經過科學認證表明，這種物質可能會引起癌癥。
所以建議大家在熏制臘肉的時候，將溫度控制在300度以內，控制發煙的量，這樣盡可能的減少苯并芘化合物的產生。
1、制作材料
從制作材料上來說，臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之后，然后用其煙來進行熏烤的，臘肉本身對人體并沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產生一種叫做苯并芘的化學物質，這是一種強致癌物質，會在熏制的過程當中沉淀在肉制品上，使得食物當中的苯并芘含量較大，這樣就會危害人體健康。
2、亞硝酸鹽超標
制作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制，接下來再將這些食物風干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內就會形成亞硝酸銨，這種物質也有一定致癌特性，因此食品衛生有規定，肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。
3、易長胖
臘肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比較高，長期服用的話很容易導致血脂升高。
（1）盡量吃自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。自己家做的應該問題不大。不要買市場上賣的工業生產的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風干的過程，而市場上賣的臘肉屬于工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常采用高溫熏烤的方式。??
（2）煙熏臘肉時，盡量選用松樹、柏樹等優質木材來熏烤臘肉。??
（3）煙熏臘肉時要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產生。??
（4）將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。 液體型煙在國外已經廣為應用，我們也可以借鑒。
如果只是經過腌制、晾曬的臘肉完全不用擔心致癌問題，唯一要擔心的是鹽分含量過高，人長時間吃可能會對心腦血管不利。
只用通過熏制的臘肉才有可能引發致癌，因為臘肉經過熏制，會產生苯并芘化合物，這種物質是致癌的。
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