時間：2022-03-25 15:16:05 編輯：5號網-qiwen 206
苦杏仁是常見的一種食材也是中藥的一種，這個苦杏仁是屬于南杏仁還是北杏仁的？苦杏仁是什么樹的果實？
北杏仁又叫苦杏仁,為蓄薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的干燥成熟種子,而南杏仁又叫甜杏仁,為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥成熟種子。
所謂苦杏仁是個藥材名字。不是植物名字，中藥的來源（原植物）通常不是只來源一種植物，很多中藥來源以多種植物，苦杏仁也是一樣，它一般指薔薇科植物山杏（苦杏）。var。苦杏仁-原植物西伯利亞杏（山杏）。東北杏a（Maxim。）或杏。的干燥成熟種子。這些植物的種子在中藥里都作為一種藥材“杏仁”或“苦杏仁”。在民間又把苦杏仁稱為北杏。
苦杏仁有微毒，毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產生的氫氰酸會引起中毒。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克。
苦杏仁和杏仁的區別在于外形、口味、用途等。
1、外形：苦杏仁呈心形，但比較小，直徑約1厘米；杏仁形狀比苦杏仁略大，尖端略歪。
2、口味：苦杏仁有苦味和淡淡的藥味；甜杏仁吃起來有絲絲甜味。
3、用途：苦杏仁大多用作藥材；而杏仁多被當成零食。
杏仁為薔薇科落葉喬木植物杏或山杏的種子。杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。
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