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時(shí)間：2017-09-06 08:58:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3297
魚丸是把魚肉搗爛成泥后制作而成鵝蛋一種小吃，一般我們吃的魚肉都可以做魚丸。那么，鱈魚可以做魚丸嗎？鱈魚怎么做魚丸？
可以。凍得鱈魚通常蛋白質(zhì)被破壞，所以可能在做的時(shí)候魚肉比較松散，而且魚肉含有水分比較高，很難做成丸子，建議您在做的時(shí)候，先把魚肉化開，然后剁成肉餡，而后用手魚肉攥一下，把里面的水分?jǐn)D出來，之后將其放入碗中，加入少量的蛋清、面粉或者淀粉，適量的油，然后拌勻，做成丸子。
一、材料
材料：鱈魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
二、做法
1、 取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2、攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；
3、然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸都是半成品，不需要完全煮開會(huì)破壞丸子的形狀和味道。下次燒湯的時(shí)候再把魚丸放進(jìn)去煮開了吃。因?yàn)槭墙o寶寶吃所以味道比較淡。
制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對(duì)魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會(huì)降低魚丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。?
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