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魚丸為什么不白是這個原因

時間：2019-01-18 09:50:54 編輯：本站整理 449

魚丸不白的原因有兩個，一個是洗魚肉的時候沒有掌握到方法，洗的不是很好，一個是排捶的時候沒做好。

魚丸為什么不白

要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節(jié)方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發(fā)硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節(jié)奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。

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做魚丸放鹽要合適

在魚丸制作中，鹽的用量非常重要，沒有鹽，肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白不能溶出，魚肉無法形成凝膠。鹽用量一般在1%至5%，而以2%至3%為宜。鹽含量低于1%時，由于肌球蛋白和肌動蛋白溶出不多，肌動球蛋白形成不夠，肉漿形成溶膠時的粘性不強，魚丸彈性不高，而當鹽用量過多時(多于5%)，由于鹽的變性作用，破壞了蛋白質的性狀，使魚丸的彈性反而下降，因此，用鹽量的掌握在制作魚丸時是一個很重要的因素，它不僅影響彈性，而且還影響著口感和味道。

魚丸為什么不白是這個原因

嘉魚魚圓怎么樣

湖北省咸寧市嘉魚縣的特產(chǎn)。嘉魚魚圓采用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛。小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統(tǒng)特色食品。

嘉魚地處長江邊，且內湖眾多，水源豐富，有史以來以盛產(chǎn)鮮魚著稱，獨特的地理環(huán)境和鮮活的江魚造就了“嘉魚魚圓”味道鮮美，在整個江南一帶獨樹一幟，別具風味。

湖北省“嘉魚魚圓”被批準為國家地理標志保護產(chǎn)品!

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魚丸要煮多久

對于第一次煮魚丸的人來說，對魚丸煮到什么程度算是煮熟了不太清楚，魚丸煮熟后和餃子煮熟后表現(xiàn)一樣。有啥表現(xiàn)嘛，就是會浮在湯表面，而煮得過久魚丸就會又沉在湯下面。自己做好魚丸后，還有很多沒吃完就放冰箱冷藏了，這種情況魚丸大概要煮15分鐘，也預留得給它解凍的時間。如果是剛做好的魚丸大概煮6-7分鐘就可以了。魚丸飄在上面即可，如果不確定的話，可以先嘗一個試試。

魚丸最好自己做，畢竟速凍的不太信得過，吃起來也不太健康。速凍的魚丸是能為很多沒時間自己做的人解一解饞，不過這些魚丸中卻會含有一些調料，吃起來也感覺蠻新鮮，不過對人體而言不太友好的物質。速凍的魚丸中還會含有較多的鈉，高血壓、心臟病或者是腎臟有問題的人都是不適宜食用的。

自己做魚丸也很好嘛，只要掌握一些竅門，或者是做多幾次，就發(fā)現(xiàn)做魚丸其實沒那么難，也沒那么耗時間。一次過做太多吃不完還可以放冰箱里冷藏，吃起來健康更放心。