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導讀
叉燒是在廣東一帶很有名的美食，它是用豬肉做成的，半肥半瘦，十分美味，叉燒屬于粵菜中十分受歡迎的一道特色菜，做法十分講究，下面一起來了解下叉燒是怎么做成的吧。
1、準備豬里脊肉、叉燒醬、黃酒、蒜等原材料。
2、將豬里脊肉洗凈，提前泡一下，主要是泡去血水，把泡好的肉改刀，放入大碗中。
3、取適量叉燒醬，大蒜和黃酒一同放入大碗中，同肉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天。
4、把腌制好的肉放入鋪有錫紙的碗中，再涂上一層叉燒醬，放入烤箱，200攝氏度左右，中層烤25分鐘左右。
5、然后取出翻個面，用牙簽在上面扎一些孔，再涂上一層叉燒醬，繼續(xù)放入烤箱再烤25分鐘左右取出。
6、待肉放涼后即可切片即可食用。
1.把買回來的五花肉洗凈，擦干水分切成長條備用，老姜去皮，切成片備用，蔥洗凈切成段備用。
2.準備一個比較大的密封盒，把豬肉條整個的放入到盒中，再放入姜片和蔥段，然后倒入叉燒醬和酒，還有少許的紅色素一起抓勻，最好能夠讓全部的肉都完全的浸在醬汁里。
3.蓋上密封盒的蓋子之后放入到冰箱中，冷藏上1天，中途取出翻動一下肉條，這樣才可以讓肉條完全的入味均勻，把蔥段取出扔掉，等到腌制好之后就可以取出開始烤了。
主要是豬肉，廣東人一般用梅肉，也有用五花肉的。
叉燒是中國廣東燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故叉燒多呈紅色。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服。
屬于燒烤食物。
1. 肉腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
蜜汁叉燒
原料
精選五花肉
適量鹽、蜂蜜、酸奶、蠔油、生抽
做法
用叉子或尖刀在五花肉上戳一些小眼，便于入味。
撒上鹽。
將蜂蜜、酸奶、蠔油、生抽混合做成醬汁，涂抹在五花肉上，腌漬5-6小時。
烤箱預熱200度，腌漬好的五花肉放在烤盤里，入烤箱后20分鐘翻一面，我家的烤箱烤了一個多小時，具體時間根據(jù)自家烤箱而定，一個多小時用作參考。
切熟肉的感覺是很好的，然而最美味的永遠在剛出鍋那一段。
家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)(即捎帶焦香)，才算是上品。
當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優(yōu)點，還有在享用時，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優(yōu)點。
這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
叉燒屬于豬肉，不屬于發(fā)物，豬頭肉除外。發(fā)物類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛，肝風腦暈等宿疾，還易誘發(fā)皮膚疾病。雖說叉燒肉不屬于發(fā)物，但也要適宜食用，老年人，兒童，腎功能不全者都不適宜食用。
叉燒肉的熱量是每100克280千卡。普通豬肉的熱量是每100克395千卡。
叉燒肉的熱量比起豬肉的熱量已經(jīng)算是比較低的，因為在烤制的時候已經(jīng)減少了很多油脂。成年人每日所需2200千卡，這一熱量不是所有人都能達到目標的，所以大家可以放心地吃叉燒肉。
叉燒肉用保鮮膜封好放冰箱保鮮，放三到四天沒問題的，要是不放冰箱只能放二天。
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