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時(shí)間：2021-01-12 15:37:15 編輯：本站整理 0
相信大家對(duì)叉燒包并不陌生，很多街頭小店都能看到它的身影，里面的餡料也很豐富，咬一口非常滿(mǎn)足，那么你知道叉燒包是哪里的美食嗎。
叉燒包是廣東省的代表小吃之一，在粵式早茶中占有重要的地位。
叉燒包主要是由叉燒肉制作而成，故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。
01.長(zhǎng)壽老牌燒臘店
長(zhǎng)壽老牌燒臘店幾乎可說(shuō)是整個(gè)長(zhǎng)壽路街市中最遲開(kāi)的檔口：早上10點(diǎn)之后、下午4點(diǎn)過(guò)后才會(huì)緩慢起閘。
這家店在這里開(kāi)了已經(jīng)有30多年，以一手靚叉燒聞名。燒味房就在鋪?zhàn)痈舯冢咎刻赜邢銡怆硽柙诜块g里，翻窗奪門(mén)飄出去老遠(yuǎn)。選肩胛部位的叉燒，爽滑適中，略略帶脆。
02.陳仔燒臘店
廣州老字號(hào)的燒臘店之一，不少街坊都系由細(xì)食到大，美食君（微信:老廣嘆美食）就經(jīng)常打包回家吃啦！平日經(jīng)過(guò)都會(huì)見(jiàn)到有人排隊(duì)買(mǎi)，每逢時(shí)節(jié)更加不用說(shuō)，小小的店面排起長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍啊。
做的街坊生意，鋪頭都是上了年紀(jì)了的大叔阿姨~蜜汁叉燒很好吃，醬汁很足，肥肉香，瘦肉不柴~這家的燒鵝也推薦！
03.九爺雞
文明路這家九爺雞店面小，典型的燒臘店。主營(yíng)燒臘和快餐，價(jià)格同樣很大眾化，附近居民經(jīng)常在這里“斬料加餸”。雖然主打的是各種雞，但叉燒也好好吃！蜜汁叉燒飯13塊，和著米飯一起越嚼越香。
04.太興餐廳(正佳廣場(chǎng)店)
開(kāi)在正佳就預(yù)料到了一定會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)！但是叉燒的味道太驚艷了，完全讓人忘記自己排了多久的隊(duì)！叉燒肥瘦相間，口感細(xì)膩，有點(diǎn)偏甜，但是真的超級(jí)好吃！美食君（微信:老廣嘆美食）每次去太興都必點(diǎn)！
05.美心翠園
鐵板叉燒，蜂蜜味較正，是當(dāng)面在燒熱的鐵板上倒入蜜汁、黃豆和叉燒的，肥瘦相間，味道香甜，吃起來(lái)燙燙的，入口很滑很香，也很好吃~
叉燒肉：豬五花肉500克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，老抽一勺，生抽2勺，叉燒醬20克，玫瑰露酒20ml，蔥姜各20克，洋蔥20克叉燒芡～叉燒醬20克、蠔油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克種面～低筋粉160克、發(fā)酵粉5克、溫水80ml
包子面：低筋粉50克、細(xì)砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、豬油5克做法；
1、先將五花肉去皮洗凈，加糖、鹽、蠔油、生抽、老抽用手把調(diào)料抹勻。腌漬30分鐘。再加酒、蔥姜、叉燒醬抹勻腌漬3小時(shí)以上最好過(guò)夜。
2、叉燒肉放入烤箱160度烤40分鐘。
3、叉燒芡，先調(diào)淀粉水，鍋里加一點(diǎn)底油，放入叉燒芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾涼過(guò)夜后使用。
4、先要做個(gè)面種，低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里蓋上保鮮膜密封。放在溫度30度左右的地方，醒發(fā)4小時(shí)以上，也可以過(guò)夜大約12個(gè)小時(shí)。
5、第二天拿出發(fā)酵起的面種260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和豬油，面團(tuán)揉勻放在一個(gè)小盆內(nèi)，盆底抹點(diǎn)油，蓋上保鮮膜密封。
6、接下來(lái)拌餡，將叉燒肉切指甲大小的片和放冷的叉燒芡拌合即可。
7、面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，然后分成小劑子，每個(gè)50克。
8、包成包子，醒發(fā)兩倍大。
9、蒸鍋大火燒開(kāi)，放入包子即可，蓋好蓋子蒸10分鐘。
叉燒包是咸甜口的，通常分為蜜汁叉燒包和蠔油叉燒包兩種，甜咸適中、滋味鮮美。
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