導讀
毛豆腐是一種用豆腐發酵而成的食物，這種食物的面上會有一層白色的毛毛，因此得名毛豆腐，它的營養價值還是很高的，做法也十分多樣，下面就一起來了解下毛豆腐這種食材吧。
顧名思義，毛豆腐就是一種長毛的豆腐，它是徽州地區的漢族傳統名菜。據了解，毛豆腐是通過以人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。
1、制漿
精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹，中間無硬質后上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機的料斗中，混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。
2、點漿
取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。
毛豆腐是徽州馳名的吃食，也是當地的特產之一，一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質上還是屬于豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經驗的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，并澆上辣椒醬，味道一級棒，還有很好的開胃作用。
1、密封保存
毛豆腐要想將其保存妥當的話，那么一定要將它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是選擇放到玻璃瓶中，然后將口一定要封嚴實，要與空氣隔絕開來，將其密封起來保存，直接放到陰涼干燥的地方就可以了，這種保存方法一般在一個月內是不會出現問題的，而且這種保存方法比較簡單。
2、冷藏保存
毛豆腐還可以用來冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來，用冷藏的方式來保存毛豆腐的話，時間也是比較長的，可以保存幾個月甚至長達半年之久，這種保存方法適合長期保存，如果毛豆腐的量比較多的話，那么建議用冷藏保存的方法來對其進行保存，這樣可以讓保存的時間延長。
毛豆腐雖然營養價值非常的充足，但是在其中所含有的熱量也不算太低，經過測定后發現100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡，像這么高的熱量，如果在體內堆積的太多的話，那么就會容易引起肥胖，所以平時飲食中如果吃毛豆腐的話，一定要控制好食用的量，適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的，但吃太多的話就不行。
1、毛豆腐不能和蜂蜜一起吃
大家在吃毛豆腐的時候一定要注意，不要跟蜂蜜放在一起吃，因為毛豆腐和蜂蜜是相克的，蜂蜜中的一些獨特物質一旦和毛豆腐的一些營養物質結合的話，那么攝入體內以后就會容易刺激腸道，出現腹瀉，這對于自身健康是非常不利的，所以大家平時一定要注意，切記不可以把毛豆腐和蜂蜜放在一起食用。
2、毛豆腐不能和茭白一起吃
毛豆腐和茭白也是不能一起吃的，這也是需要大家得到重視的，如果把毛豆腐和茭白放在一起吃的話，不僅會造成自己的消化負擔，而且還有可能會形成結石，這在臨床治病中就有所體現，很多人經常把毛豆腐和茭白放在一起吃，時間一長就形成了結石，這就需要進行治療了，所以為了避免不必要的麻煩，平時不要把毛豆腐和茭白放在一起吃。
3、毛豆腐不能和蘿卜一起吃
毛豆腐和蘿卜也不能放在一起吃，主要是因為在蘿卜中含有的胡蘿卜素一旦和毛豆腐中的營養物質相結合的話，會形成沖突，不僅會影響到兩者的營養價值，而且還有可能會造成自己的腸道消化負擔，所以平時一定要注意，不要將毛豆腐和蘿卜放在一起食用。
1【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴重的消化性潰瘍病人，對豆制品更應該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會刺激胃黏膜從而導致潰瘍的加重。
2【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。
3【服用四環素類藥物的人】如果你正在服用四環素類藥物，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
4【痛風患者】患有痛風病癥的患者同樣不能吃豆腐，因為痛風的發病機理是嘌呤的代謝紊亂，同時還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風患者需要禁止食用的。
毛豆腐主要是用人工發酵的方法將豆腐進行了發酵做成的一種食材，在制作的過程中，豆腐的表面會長出一層白色的絨毛，如果發現毛豆腐上面有毛的話，那么是需要等待一定時期的，因為毛豆腐上面的毛是會自行消失的，只有等它上面的毛消失了以后才可以用來使食用。
所以，毛豆腐上面的毛是不需要洗掉的，它會自行消失。
不能。
如果出現了胃炎的話，那么一定要注重生活上的護理，飲食上面的安排，這是很重要的，胃炎嚴重的還要及時的接受治療，對于一些食物的選擇一定要非常的謹慎才行，胃炎的患者盡量要選擇清淡類的飲食，雖然毛豆腐很鮮美，但是如果患有胃炎的話，是不能吃毛豆腐的，這需要胃炎的患者得到高度重視。
不可以。
如果存在高血糖病癥的話，那么在平時是不可以吃毛豆腐的，雖然毛豆腐的營養很充足，但是也含有一定量的脂肪和糖分在里面，如果患有高血糖吃毛豆腐的話，會使自己的血糖升高，影響到健康，此外對于那些高血脂，高血壓的病人來說也是需要忌口的。
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