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時(shí)間：2020-12-09 10:13:03 編輯：本站整理 0
豆腐是一道很常見(jiàn)的食材，但是豆腐的種類卻非常多，我們把豆腐買(mǎi)回家之后要注意儲(chǔ)存方式，不然豆腐很容易變質(zhì)，那么變質(zhì)變臭的豆腐還可以做成臭豆腐吃嗎。
自然狀態(tài)下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態(tài)下變臭的豆腐有可能會(huì)被污染，存在致病菌的大量繁殖。屬于腐爛食物，會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
平時(shí)我們吃的臭豆腐都是經(jīng)過(guò)特殊工藝發(fā)酵而來(lái)，需要有微生物的大量增殖，然后讓微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白質(zhì)，并進(jìn)一步形成比較臭的物質(zhì)（比如氨氣，硫化氫，胺類）。
不可以，臭豆腐和豆腐臭了不同，產(chǎn)生的菌種不同。?
主料：鮮豆腐?
配料：鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量?
做法：?
1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。?
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。?
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。?
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。?
秘籍：可以長(zhǎng)時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
臭豆腐聞起來(lái)臭，主要是因?yàn)槠涫嵌怪破?，豆制品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生含硫化物和甲胺、色胺等物質(zhì)，這些物質(zhì)是具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，并且是帶有一種特殊的臭味，所以導(dǎo)致了臭豆腐聞起來(lái)臭。 而臭豆腐吃起來(lái)香的話，則是微生物的作用有關(guān)，因?yàn)槎诡愃牡鞍踪|(zhì)，在微生物的作用下，其會(huì)被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質(zhì)也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來(lái)的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來(lái)就很香。
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