時(shí)間：2018-12-28 11:25:33 編輯：本站整理 858
都說庖丁解牛，對羊來說也一樣適用，每個(gè)部位的羊肉會(huì)有不同的口感，也適合不同的烹飪手法。因此不要以為羊的體型小，吃起來就不將就。一起來看看不同部位烹飪方法。
如果是喜歡把羊肉烤著吃，那么建議選擇上腦和羊肩；如果喜歡火鍋涮著吃，那么建議選擇羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜歡中式快炒，喜歡羊肉肉質(zhì)鮮嫩，可以選擇羊里脊；如果喜歡手抓羊骨啃著吃，羊肋排你需要嘗試一下。
（1）上腦
常說的羊上腦是位于頸肉和肋條之間的脊背肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉脂肪交雜均勻，品質(zhì)好的上腦甚至有明顯的大理石花紋，因此十分適合煎烤。這里的肉質(zhì)一般肥瘦兼?zhèn)洌栽诩蹇緯r(shí)會(huì)有一定油脂防止粘鍋。
（2）羊肩
羊肩肉纖維長，肉質(zhì)略老，肥瘦交雜，還有很多肉筋。如果我們看到羊肉切塊烤串很有可能是來自羊肩肉，在烘烤后還可以用叉子拆成肉絲，在西方國家很喜歡以這種方式調(diào)味。
（3）肋排
羊肋排是羊肉中頗受歡迎的部分，這里肥瘦層層交替，鮮嫩多汁，還有一層韌性的筋膜。在西北地區(qū)和歐洲，都很喜歡手抓肋排。肋排還會(huì)夾雜里脊肉，因此肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，讓肋排成為羊肉中的“香餑餑”。
（4）里脊肉
里脊一般是羊脊骨下方的純瘦肉，纖維細(xì)長，肉質(zhì)細(xì)嫩，是全羊最鮮嫩的部位。和牛里脊一樣，是精肉愛好者的天堂，因?yàn)槿赓|(zhì)比較細(xì)膩，所以羊里脊不建議用來烤著吃，而是中式快炒能還原它鮮嫩的口感。
（5）后腿
羊后腿中還有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元寶肉）等細(xì)分部位，但是總體來說，羊后腿通常瘦肉為主，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，所以入口很有嚼勁。一般用作羊肉串，會(huì)讓人大飽口福。火鍋中的涮羊肉也很多來自后腿肉。
常見的羊肉品種一般有山羊、大黃羊、綿羊等三種，但在市場上常見的羊肉一般是山羊，這個(gè)品種容易養(yǎng)殖。一般在春節(jié)前期養(yǎng)殖戶就會(huì)把大量的山羊賣給當(dāng)?shù)鼐用窕蛘甙o供應(yīng)商。這時(shí)候的羊肉價(jià)格是非常可觀的，春節(jié)每個(gè)家庭都喜歡涮羊肉火鍋。
羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。
1、寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。
2、中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。
3、羊肉，因其含左旋肉堿，可促進(jìn)脂肪代謝，有利于減肥，適合虛胖的男士食用。
4、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
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