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白松露是什么？白松露的功效與作用

時間：2017-10-15 09:44:05 編輯：本站整理 17998

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松露很多人都知道價格昂貴的一種食材，但是具體是什么東西幾乎沒多少人知道。那么，白松露是什么？白松露的功效與作用是什么？

白松露是什么

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，并且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

松露在全世界均有出產，當中以舉世聞名的法國“黑色鉆石”黑松露，以及意大利“白色黃金”白松露最為矜貴，并且與魚子醬、鵝肝醬，在歐美同被稱為三大珍品。

松露屬蕈類，主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土中，與“松”其實無甚關系。世界各地均有出產不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止，還沒有人工養殖的松露出現，只有野生的。每年11月為采松露最佳月份，尋找松露過程中，意大利人會利用“尋松狗”憑氣味找出松露蹤跡，然后再作挖掘。法國人則愛用“尋松豬”，并且指定是公豬，因為黑松露發出的氣味近似母豬發情，可惜“尋松豬”的職業道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法國人也轉用“尋松狗”代勞。一只受過訓練的“尋松狗”，可賣到2.7萬港元。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二：其外貌并非雪白，而是淺棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略帶點紅，乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔內會殘留如大蒜般的香草氣味，時間長達十五分鐘以上。

白松露菌(學名：Tuber magnatum)，野生植物菌類，近似冬菇、牛肝菌之類，產於意大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鉆石之稱。

由于松露對于生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。

Italy's white truffle意大利白松露，又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對于年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

到現在，人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。

白松露的功效與作用

1、增強機體免疫力

松露營養豐富，含有十分豐富的蛋白質和多種氨基酸，其中含有8種人體的必需氨基酸，食用松露能為機體補充蛋白質和氨基酸，為機體內部各種酶的合成提供充足的原料，增強機體的體液免疫能力，預防疾病。

2、抗疲勞

松露中含有多種維生素，其中的B族維生素和維生素C具有很好的抗疲勞作用，維生素C作用于肌肉，增強肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而維生素B族里的維生素B1卻具有緩解人體精神疲勞的恭喜，因此，食用松露能有肌肉和精神雙重抗疲勞的功效。

3、增強性能力

黑松露具有很強的重塑性能力的功效，這也是松露如此出名的主要原因，特別是對中老年人普遍存在的新功能下降、易出虛汗、性事后疲倦等現象都具有很好的改善效果。

4、滋養經血

冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤。

5、促進睡眠

礦物質在人體中的含量除了鈣其他都不是很高，但是他們都具有其獨特的作用，是人體不可缺少的營養成分，人體缺鋅、缺鈣、缺鎂等礦物質容易引起神經的興奮，經常性的失眠多夢，食用松露能為機體同時補充鈣，鋅，鎂等礦物質，還能補充維生素B族中的纖維醇，這些都是促進睡眠的微量因子，因此，食用松露能保證睡眠。

6、抗衰老

人體的衰老和機體內部的自由基有著明顯的關系，松露中含有大量的維生素C，食用松露能充分的發揮其抗氧化能力，促進機體內部自由基的消除，緩解衰老，美容養顏。

7、防癌抗癌

松露的營養價值十分豐富，含有很多抗氧化的成分，比如維生素C等，抗氧化成分能清除機體內部的自由基，防止細胞的衰老和惡變，并且維生素C還能維持細胞間質的完整性，幫助抵抗癌細胞的浸潤作用，起到防癌抗癌的功效。

8、預防心血管疾病

松露含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低機體內部的膽固醇的含量，清潔血管，預防動脈粥樣硬化，防止因血栓等引起的老年癡呆。

9、松露的注意事項

1.松露的產地和產量十分有限，而且價格昂貴，因此，市場上很多松露都是假貨，買著需要注意挑選。

2.松露有一種刺激性氣味，能根據這種味道來區分松露的真假和品質，但同時這種味道也會影響松露的食用，過去常有松露去皮處理，其實不必要如此，直接研磨就能最大程度的利用松露，避免浪費。

白松露怎么吃

白松露的保鮮期不長，因此最好是在新鮮時享用。

最佳的食用期限是在挖出后三天內，這時香味最為濃郁和集中。所以如果想要品嘗最優的白松露，一定要到阿爾巴去!

白松露適合生吃，如果加熱就會失去所有的香氣。你可以生刨了直接吃，有一種叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得薄如紙，密密的溝回紋寓示著無盡的芬芳。

白松露的最佳搭檔是簡單的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。

配酒方面，最能呈現白松露純粹風味的搭配應選擇5——10年的現代風格Barolo。

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