時間：2017-10-15 09:58:59 編輯：本站整理 838
松露雖然價格不菲，但是其營養價值極高，但是日常中食用松露要注意其相克食物。那么，松露不能和什么一起吃？松露有毒嗎？
松露是一種真菌類食物，有人咨詢松露可否與其他菌類一起炒著吃的問題，對此有營養專家表示看似都是菌類的食物，但是也不行。
他們的菌群不適合在一起吃，菌菇和真菌菇要和那幾種分開。
另有有傳言稱蘑菇不能和小米、茄子一同食用，會產生一種毒素，醫院治不好，后果很嚴重，已經有人因此中毒死亡。據醫生介紹，從未遇見過類似的病例，蘑菇和茄子、小米、大黃米等同吃會導致中毒的說法也缺乏科學依據，只有誤食毒蘑菇后才會出現中毒的癥狀，所以平時市場上賣的蘑菇香菇等都很安全。
真正的天然松露是無毒的
不過，現在中國的大部分松露都是假的，是注射香味劑和其他物質做的假松露，就是有毒的。
松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。
大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。
科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。
一顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。松露的味道很復雜，可以說是見仁見智。喜歡它的人，形容它是麝香、蒜頭的味道;排斥它的人，形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而這大概就是它之所以讓歐洲人神魂顛倒的魅力所在了。
挑選時，注意松露的種類，法國產的名為黑松露，經常被稱為perigord truffle，色澤介于深棕色與黑色之間，黑松露外表崎嶇不平。意大利盛產的是白松露(White truffles)，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色，并帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。除此之外，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，但論罕有及美味程度，都不及法國黑松露和意大利白松露。直至目前為止，還沒有養殖的松露出現，只有野生的。
幸運的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然后用錫紙再裹一層，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。
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